Pitta chicculiata calabrese

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La pitta chicculiata è una ricetta calabrese molto antica. Se l'avete assaggiata sapete già che è buonissima, se non l'avete mai fatto vi dico subito qui come rimediare!
Si tratta di una pizza ripiena, che si può servire come antipasto ma è anche perfetta per allestire un buffet salato.
A me piace tantissimo perché le due basi di impasto nascondo un ripieno molto rustico e goloso. Trattandosi di una ricetta antica, molto probabilmente potrete trovarla con qualche piccola differenza in base alla zona della regione in cui si fa.

Questa ricetta della pitta chicculiata calabrese me l'ha insegnata una mia amica che abita a Rossano, e l'ho amata sin dal primo assaggio.
Come vi dicevo ha la particolarità di avere un ripieno molto aromatico, poiché è fatto infatti con pomodori, tonno, olive capperi e origano secco. Ciò fa sì che da essa si sprigionino tutti i profumi del Mediterraneo.

Ogni morso è una vera goduria ed è buona sia calda che fredda. I calabresi la portano anche al mare perché, a loro avviso, fatta riposare un po' è ancora più buona! Una ricetta davvero semplice da fare; calcolate solo i tempi di lievitazione e il gioco è fatto.

► Ingredienti per preparare la pitta chicculiata calabrese:
Farina 0 300 g
Semola rimacinata 200 g
Acqua 300 g
Olio EVO 30 g
Lievito di birra fresco 5 g
Sale 10 g

Per il ripieno
Pomodori pelati 400 g
Tonno sott'olio sgocciolato 240 g
Olive nere denocciolate 40 g
Capperi 10 g
Origano secco qb
Basilico 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Olio EVO 3 cucchiai
Sale qb

Per la cottura
Uova 1

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