Carne a grassato alla catanese

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Carne a grassato alla catanese, la ricetta dello spezzatino con le patate alla siciliana. Carne aggrassato siciliana la ricetta della nonna dal nome tanto strano, quanto buona. Lo spezzatino aggrassato con le patate è un piatto della tradizione culinaria siciliana e come spesso accade con le ricette tipiche, ne esistono innumerevoli varianti e non solo ogni provincia, ma anche ogni paese, frazione o borgo, o addirittura famiglia, ne ha una versione esclusiva che ritiene essere la migliore . C0sì c’è chi per esempio ama fare la carne a grassato con patate con i piselli e chi invece ama la carne aggrassato con le patate e il sugo e aggiunge quindi il concentrato di pomodoro o la passata .Quando ero piccola la carne a grassato in bianco col le patate era il piatto che la nonna Cettina, mamma di mia mamma preparava per la domenica. Ma cosa significa ” carne a grassato”? Ve lo dico già da subito, grassato non significa grasso, ma glassato. E questa glassatura è data dal sughetto che si forma dallo sfarinamento delle patate nel brodo della carne, una sorta di cremina delicata che avvolge ogni pezzetto di carne rendendolo morbido, vellutato e confortevole e che permette anche di condire la pasta, che poi diventa pasta aggrassato. Si perché la carne a grassato in bianco con le patate è un vero e proprio comfort food, uno spezzatino con patate che trova origine in tempi lontani che risalgono a quando la carne e poca e mangiata una volta a settimana, veniva cucinata con le patate in modo da aumentare la quantità delle porzioni da portare in tavola. E proprio perché così ci si poteva riempire la pancia con poco e nasceva anche il detto “i patati su megghiu da carni” (le patate sono più buone della carne).