《聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5》Jacky親自炮製順德嘅味道 “魚香茄子配自製陳村粉” ｜EP4 PT1｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜ 煮題Cook｜HOY TV
Автор: HOY 免費電視77台及78台
Загружено: 2024-09-19
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Описание:
陳村粉係廣東地區常見食品，出名以薄、滑、有韌度為特色。自從Ricky、Jacky去完順德見識正宗陳村粉後，就開始試驗自家製陳村粉配方，今次Jacky更加諗到以魚香茄子配陳村粉。用砂鍋炒起嘅魚香茄子拌埋勁索嘅陳村粉簡直係出色！
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《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》YOUTUBE精華重溫： • 【全30集】《煮題COOK 5》 Ricky、 Jacky強勢回歸廚房，將創意料理...
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky–魚香茄子自製陳村粉
做法 :
1. 將陳村粉材料放在容器攪勻，然後過濾，成幼滑粉漿。
2鍋中加入水煮滾，蒸盤底掃上少許油，放入適量粉漿，放入鍋中的熱水上，搖晃均勻成一片，蓋上鍋蓋，大火煮約1分鐘，然後拿出，表面掃上少許油，將陳村粉刮起即可。
貼士
1.蒸陳村粉時，一定要將粉漿搖晃均勻，否則蒸出來的陳村粉便會厚薄不平均。
2:因為粉漿會沉澱，因此每次量出粉漿時，都要將粉漿攪拌均勻。
3:每片陳村粉的份量都不宜太厚，否則便會變成河粉了。
鹹魚茄子煲做法 :
1.將陳村粉切成適當大小的段，放在砂鍋底。
2.茄子切條，用油高溫炸至軟身金黃微焦，撈起，用滾水沖洗一下，瀝乾水分。肉碎炒香，備用。
3. 鍋中倒入薑米、蒜蓉及指天椒炒香，下鹹魚粒炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，然後加入肉碎炒匀，加入水及餘下的調味料煮開，然後加入茄子炒匀燜煮約一分鐘，令茄子入味，再用生粉水埋薄芡成「魚香茄子」。
4..陳村粉砂鍋略為燒熱，好入「魚香茄子」，灑上蔥花即可享用，吃時將陳村粉與「魚香茄子」伴吃。
貼士
1.炸茄子的油一定要高溫，這樣炸出來的茄子才不會「索」入太多油份，而炸好後的茄子用滾水沖洗一遍，亦可有效減少經油炸過後茄子的油份。
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