來看看【9種】咖啡裡的主要成分有哪些？

Описание: 咖啡是咖啡生豆經過烘焙後的咖啡豆製作出來的飲料，跟可可還有茶一樣是世界上的主要飲品。
咖啡樹是茜草科常綠小喬木，我們平常喝的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的沖煮器材製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹的進行每一步操作，最後咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。
今天來介紹我們喝的咖啡裡面九大主要成分？

第一種、咖啡因
咖啡因有提神的功效可以加速人體的新陳代謝，
使人保持頭腦清醒和思維靈敏。
咖啡因在阿拉比卡種中佔0.9%~1.4%，
在羅布斯塔種中含量在1.7%~4.0%。
通常高海拔的咖啡樹咖啡因含量較低。
咖啡因有特別強烈的苦味，
刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。
適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。

第二種、脂質
喝濃縮咖啡的時候會發現，
上面還覆蓋著一層明顯的金黃色油脂，
一般稱為Crema影響著濃縮咖啡的口感。
咖啡豆脂質含量約佔重量的16%，
脂質有助於在沖煮時保持咖啡的香氣，
提升咖啡的口感脂類含量的高低，
與咖啡的品質有很大關係，
在風味上佔極為重要的角色，是咖啡香氣主要來源。

第三種、蛋白質
蛋白質約佔咖啡重量的10~13%，
氨基酸和還原糖是烘焙過程中梅納反應的重要物質，
梅納反應產生的glucosylamine和黑色素，
是咖啡裡的苦甜和香氣的來源，
也是咖啡顏色會變成褐色的原因，
蛋白質還是卡路里的主要來源。

第四種、糖
咖啡生豆所含的糖分主要是蔗糖，
是咖啡甜味的主要來源。
由於咖啡的焦糖化反應會生成一些酸的物質，
糖分對於咖啡的酸味也有重要的影響。
經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖使咖啡形成褐色，
同時會產生香味的物質。

第五種、水分
咖啡生豆的含水量在10~13%左右，
水分會降低烘焙熱傳導效率，
如果咖啡含水量低，可能會導致咖啡在烘焙過程中升溫太快；
如果水分含量過高，咖啡升溫會減慢，
烘焙過程中則需要提供更多熱能，讓多餘的水分蒸發掉。

第六種、有機酸
咖啡還含有綠原酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、咖啡酸、
乳酸、醋酸、甲酸等有機酸等，是咖啡酸味的主要來源。
其中綠原酸的含量最高，約佔咖啡重量的7~10%，
綠原酸是咖啡中酸味、澀味和苦味的主要來源。
羅布斯塔的綠原酸含量比阿拉比卡高，
這也是羅布斯塔苦味更高的原因之一。

第七種、單寧酸與礦物質
單寧酸煮沸後會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡
味道會變澀。
礦物質則是部分澀感來源，少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

第八種、纖維
咖啡生豆中的纖維經過烘焙後會碳化與焦糖互相結合，
是形成咖啡色調的原因之一。

第九種、氣體和芳香烴
氣體和芳香烴是咖啡香氣的來源，咖啡生豆約含有200種
芳香物質，烘焙完成的咖啡約含有800種以上的芳香物質，
烘焙完成後的咖啡大約含有2%的二氧化碳。

以上就是今天介紹的咖啡豆主要成分，這樣大家是不是對咖啡有更進一步的理解了呢？下次喝咖啡的時候也不妨跟朋友分享一下我們手中的這杯咖啡為什麼會這麼香～