SALMÓN CON SHIITAKES EN ESCABECHE - LPL PGM 2138 RECETA 01

Описание: Ingredientes para 4 personas:
800 g de lomo de salmón y 16 setas shiitake.
Para el escabeche, 1 parte de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vino blanco, 1 parte de vinagre de vino blanco, pimentón ahumado, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, laurel, pimienta negra en grano, 1 limón y 1 taco de jengibre.
Además, 1 manzana roja, perejil fresco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Cortar los pies de las setas y luego cortarlas en daditos. Dorarlas junto a los ajos chafados en una olla amplia.
Añadir romero, granos de pimienta y laurel. Poner también un par de peladuras de limón y tres rodajas de jengibre. Añadir la cebolla en juliana y remover todo muy bien. Dejar que se vaya confitando a fuego bajo.
Añadir el vino, dejar que evapore un poco el alcohol, y agregar el vinagre y el aceite. Seguir cocinando sin que llegue a hervir, durante unos 10 minutos a fuego muy bajo.
Mientras, quitar piel y espinas del lomo de salmón. Cortarlo en tacos gruesos y salar lo justo.
Agregar el salmón y dejar cocinar durante un par de horas, a fuego mínimo, sin que llegue a hervir en ningún momento. Dejar reposar un mínimo de un día antes de comer.
Emplatar el salmón junto a los shiitakes y el pochado de cebolla y, encima, colocar unos bastones de manzana

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