EFFEUNO GARA TRON - Pizza alla Carbonara - NO GIRATA!

Описание: Cari amici della pizza fatta in casa, eccoci qui a preparare e cuocere la seconda pizza nel nuovissimo Gara Tron. Stavolta SENZA LA GIRATA! Una piccola grande comodità aggiuntiva.
Ho cotto una pizza alla carbonara, che è un classico sempre gradito nella mia cerchia familiare e di parenti e amici.
L’impasto è con il lievito madre.
Dosi dell’impasto:
500 gr di farina Petra 5037 e 65 gr di farina Petra 9 (integrale)
360 ml di acqua
19 gr di sale
60 gr di lievito madre
1 cucchiaino di malto d’orzo (va benissimo anche lo zucchero)
Lavorazione:
ho iniziato a inserire tutta la farina dentro la vasca della mia impastatrice a spirale 3F Alimacchine; insieme alla farina ho messo il lievito madre e il cucchiaino di malto d’orzo; ho anche versato il 60% di tutta l’acqua che dovevo utilizzare; ho fatto lavorare a media velocità l’impastatrice fino ad ottenere un buon amalgama e a quel punto ho aggiunto il sale e un filino d’acqua; ho ripreso a impastare fino a ritrovare il giusto amalgama; solo allora ho aggiunto ancora un filino d’acqua; ho ripreso a impastare fino a ritrovare l’amalgama; ho infine continuato con questo sistema finché non ho completato il versamento dell’acqua ed ho concluso quando l’impasto ha iniziato a fare quei classici schiocchi che ci dicono che si può smettere.
Lievitazione:
anzitutto ho tenuto l’impasto a riposo dentro una ciotola coperta da una pellicola per 11 ore a temperatura ambiente (circa 21°) tenendo sopra la ciotola una copertina (al lievito madre piace il calduccio) - questa fase viene chiamata puntata
poi ho effettuato la divisione in 4 panetti da circa 250 gr ciascuno - questa fase viene chiamata staglio
infine ho lasciato lievitare i panetti dentro un contenitore di plastica ben coperto col suo tappo per altre 6 ore - questa fase viene chiamata appretto
Cottura:
circa 1 minuto nel mio nuovissimo Effeuno Gara Tron partendo da 540° SENZA GIRATA