Les 4 PILIERS d'un restaurant qui CARTONNE - Céline Chung - BAO Family

Описание: #527 - Céline Chung - Bao Family - La reine de la street food asiatique


Il n’a jamais été aussi difficile d’exploser et de tenir dans la restauration que ces dernières années.

Pourtant, Céline Chung a décidé de s’y lancer corps et âme. Et elle nous livre l’une des meilleures masterclass que j'aie eues dans GDIY pour réussir dans ce secteur impitoyable.

En 2016, Céline démissionne de son cabinet de conseil après un burn-out et se donne une mission : populariser la culture chinoise par l’assiette.

Elle apprend le métier en express aux côtés des fondateurs de PNY Burger puis ouvre son premier restaurant au cœur de Paris.

Depuis le premier jour, son mantra est simple : “Good Food, Good People, Cool Place”.

Trois fondamentaux que Céline et son associé Billy appliquent avec une extrême rigueur aux 14 établissements qui composent leur groupe aujourd’hui.

Après 10 ans, le modèle de Bao Family a prouvé sa capacité à performer, à durer et à s’exporter hors de Paris. Elle partage tous leurs secrets :

Les piliers non négociables pour qu’un restaurant cartonne dans la durée
Comment servir jusqu’à 500 couverts par jour avec 55 places assises
L’aventure Street Bangkok : racheter 7 établissements et doubler la taille de son groupe du jour au lendemain
Comment structurer son "food cost" au centime près
Comment ils font pour réaliser 30 % de leur chiffre en dehors des restaurants

Céline raconte tout : les doutes, les ouvertures ratées, les quatre années de sacrifice pour lancer l’aventure, la découverte de sa propre créativité à 28 ans…

Un échange précieux avec une femme qui n’a jamais pris de raccourci. Et qui est en train de construire un empire de la cuisine asiatique.

▶️ Retrouvez tout ce dont on a parlé sur la fiche de l'épisode :
https://www.gdiy.fr/podcast/celine-ch...

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TIMELINE :

00:00:00 : Pourquoi les Chinois accordent autant d'importance au travail ?
00:12:14 : La culture de l'excellence et ses dérives
00:25:24 : « La révolte que j'avais en moi m'a aidée à faire décoller Bao »
00:32:40 : Écrire chaque matin pour libérer son esprit
00:47:19 : Un an pour apprendre le métier de la restauration avec les fondateurs de PNY Burgers
00:55:27 : Lâcher les rênes et laisser 100 % des décisions à son associé
01:01:21 : Les 4 piliers pour qu'un restaurant cartonne
01:11:11 : Comment maintenir le niveau de qualité dans le temps (même quand on se développe vite)
01:21:22 : Faire 500 couverts par jour avec 55 places assises
01:31:51 : Recréer l'ambiance des restaurants chinois à Paris
01:39:21 : Échouer sur son plus gros projet, puis rebondir
01:48:55 : Comment enchaîner les ouvertures sans perdre son ADN ?
01:58:07 : Racheter Street Bangkok et passer de 7 à 14 restaurants
02:06:31 : Maîtriser ses coûts en imposant des recettes au gramme près
02:17:10 : Les secrets d'un bon rebranding
02:24:58 : Les prochaines grandes tendances de la restauration
02:32:08 : Ouvrir un studio de design pour explorer sa créativité
02:40:29 : « Tu n'imagines même pas la vie que tu vas vivre »

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MON ÉQUIPE :

Animateur : Matthieu Stefani
Directrice de publication et Productrice : Clémence Lepic
Producteur exécutif : Matéo Dos Santos
Responsable vidéo : Axel Thoreux
Chargé de production : Clément Socchi
Assistante de production : Manon Labrousse
Responsable développement : Louis Frambot
Monteuse vidéo : Lou Mougel


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