ROCCIATA dalla tradizione umbra, un guscio di sfoglia ripieno di spezie e frutta! Deliziosa!

Описание: Le ricette della tradizione dovrebbero rientrare a pieno titolo tra i patrimoni mondiali dell'umanità! Questo dolce è favoloso: un guscio di sfoglia sottile ripieno di mele, frutta secca, spezie, cacao in polvere, alchermes!
Ma quanto è antica la Rocciata? Molto, sembra risalga agli antichi popoli umbri, tant'è che se ne parla persino nelle "tavole eugubine". La somiglianza con lo Strudel sembra derivare dall'influenza dei Longobardi che avevano un loro stato proprio in Umbria nell' Alto Medioevo. Il nome le viene dal fatto di arrocciare o torcere il dolce, per dargli la sua forma caratteristica.
Inutile dire che, come ogni ricetta della tradizione, ognuno ha la sua ricetta perfetta! Noi abbiamo avuto l'onore di ricevere la ricetta da tre stupende donne di Foligno, Rita, Sabina e Fabiola, che la conoscono e la realizzano da sempre, cercando il giusto mix delle loro ricette per creare una versione nostra. Innanzitutto il ripieno: va preparato prima, perché ha bisogno di insaporirsi bene! Ed è un tripudio di frutta e spezie: mele, uvetta, pinoli, noci, la scorza del limone, insieme a cacao in polvere, olio d'oliva, alchermes, zucchero (poco, non deve essere troppo dolce!). La sfoglia è semplicissima da preparare, con farina, vino, acqua quanto basta (qualcuno mette un uovo al posto dell'acqua), un po' d'olio, poco zucchero e un pizzico di sale (ha un sapore neutro, ma è morbidissima ed elastica). Va stesa sottilissima!!! Per noi era la prima volta con la Rocciata e per timore di romperla l'abbiamo lasciata leggermente più spessa, ma va stesa davvero sottile per essere bella croccante e lasciare spazio al suo ripieno squisito! La cottura dipende da quanto la sfoglia è sottile, ma deve scurirsi per bene in superficie per risultare croccante. Una volta cotta, va spennellata con alchermes e cosparsa di zucchero semolato e zucchero a velo. Davvero un dolce di altri tempi, con una storia antica che si sente ad ogni morso!
L'Italia è piena di ricette della tradizione antiche... Se anche voi ne avete una da condividere, della vostra regione o città, scrivetecelo nei commenti! Saremo felice di conoscere e sperimentare cose nuove dal sapore antico!

Di seguito, i link utili delle nostre playlist:
   • Ricette della tradizione (umbra e non solo)  

📝LISTA DELLA SPESA:
Per il ripieno:
-2 mele grandi
-2-3 cucchiaini di zucchero
-scorza grattugiata di un limone
-cannella in polvere
-anice un cucchiaino
-2/3 cucchiaini di cacao amaro in polvere
-pinoli
-uvetta
-noci
-un cucchiaio di olio evo
-un cucchiaio di alchermes
Per la sfoglia:
-farina 0 250 g
-zucchero un cucchiaino
-un pizzico di sale
-un cucchiaino di olio evo
-mezzo bicchiere di vino bianco
-meno di mezzo bicchiere di acqua, un po' alla volta
-zucchero semolato e zucchero a velo per la superficie

🇪🇦LISTA DE COMPRAS:
Para el relleno:
-2 manzanas grandes
-2-3 cucharaditas de azúcar
-Rallado la piel de un limón
-canela en polvo
-Anice una cucharadita
-2/3 cucharaditas de cacao amargo en polvo
-piñones
-pasas
-nueces
-una cucharada de aceite evo
-una cucharada de alchermes
Para la hojaldre:
-harina 0 250 g
-azúcar una cucharadita
-una pizca de sal
-una cucharadita de aceite evo
-medio vaso de vino blanco
-menos de medio vaso de agua, poco a poco
-azúcar granulada y azúcar en polvo para la superficie

🇬🇧SHOPPING LIST:
For the filling:
-2 large apples
-2-3 teaspoons of sugar
-Grated peel of a lemon
-cinnamon powder
-anise a teaspoon
-2/3 teaspoons of bitter cocoa powder
-pine nuts
-raisins
-nuts
-a tablespoon of olive oil
-a spoon of alchermes
For the pastry:
-flour 0 250 g
-sugar a teaspoon
-a pinch of salt
-a teaspoon of Evo oil
-half glass of white wine
-less than half a glass of water, one at a time
-Ground sugar and powdered sugar for the surface

🇨🇵LISTE DE COURSES:
Pour la farce:
-2 grandes pommes
-2-3 cuillères à café de sucre
-Zeste de citron râpé
-cannelle en poudre
-Anice une cuillère à café
-2/3 cuillères à café de cacao en poudre
-pins
-raisins secs
-noix
-une cuillère à soupe d’huile
-une cuillère de Alchermes
Pour la pâte feuilletée:
-farine 0 250 g
-sucre une cuillère à café
-une pincée de sel
-une cuillère à café d’huile evo
-un demi verre de vin blanc
-moins d’un demi verre d’eau, petit à petit
-Sucre granulé et sucre en poudre pour la surface

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