Что такое шоковая заморозка

Описание: http://altafrost.com/ Узнайте о шоковой заморозке и основах технологии быстрой заморозки продуктов питания.
Идея шоковой заморозки заключается в форсировании режимов при заморозке: охлаждения, подмораживания и домораживания.
При шоковой заморозке это обеспечивается снижением температуры камеры до -30-40˚C и ускоренным движением воздуха.
При быстрой заморозке (шоковой) затраты времени сокращаются до 20-35 минут
При использовании традиционной технологии замораживания, требуется низкотемпературная камера с температурой – 18˚C ~ - 24˚C.
Время заморозки продукта по традиционной технологии замораживания составляет более 2,5 часов
При шоковой заморозке кристаллы льда, образующиеся в процессе замораживания продукта имеют значительно меньшие размеры.
В результате, шоковая заморозка позволяет лучше сохранить структуру тканей продукта.
К тому же сроки хранения быстрозамороженных продуктов значительно выше.
В последнее время особенно интенсивно развивается заморозка плодов, заморозка ягод, заморозка овощей.
Кроме того, шоковой заморозке подвергают готовые первые и вторые блюда, булочно-кондитерские изделия, пироги и торты.
Популярностью среди потребителей пользуются быстрозамороженные полуфабрикаты (рыбные и мясные) в виде замороженных бифштексов, котлет и антрекотов, а также замороженных вареников и пельменей.
Стабильный спрос и все большая заинтересованность современных потребителей в продуктах быстрой заморозки вполне объяснима, ведь у таких изделий имеется масса преимуществ:
за счет использования технологии шоковой заморозки обеспечивается сохранность многих качеств свежих продуктов
Длительный срок хранения замороженных продуктов
минимального времени и трудозатрат для ее приготовления.
Шоковая заморозка продуктов питания набирает популярность с каждым днем.
Шоковая заморозка- это технология 21 века.