只要一顆蛋、不結皮做法，法式馬卡龍 French Macarons｜最適合美式大烤箱的溫度~
Автор: 艾莉莎手工藝
Загружено: 2022-05-06
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只要一顆蛋、不結皮做法，法式馬卡龍 French Macarons｜最適合美式大烤箱的溫度~
成品：約24-28片 (about 24-28 pcs)
材料 Ingredients：
(一) 1:1
蛋白 Egg Whites 40g
砂糖 Sugar 40g
(二) 蛋白*1.2
杏仁粉 Almond Flour 48g
糖粉 Icing Sugar 48g
烤箱型號 Oven Model：
LG LRE3083ST
烤箱溫度 Oven Temperature：
175°C (347°F)，烘烤5分半 (二個烤盤) (4/7層)
175°C (347°F)，烘烤3分鐘 (一個烤盤) (旋轉180度) (6/7層)
175°C (347°F)，烘烤3分半(夾手套) (6/7層)
175°C (347°F)，baking for 5 1/2 minutes (Two trays) (Layer 4/7)
175°C (347°F)，baking for 3 minutes (One tray) (Turn 180 degree) (Layer 6/7)
175°C (347°F)，baking for 3 1/2 minutes (with Gloves) (Layer 6/7)
做法：
1.蛋白和蛋黃分離，秤出蛋白重量，四捨五入。
2.秤量砂糖、杏仁粉和糖粉的重量。過篩杏仁粉和糖粉。
3.全程使用最低速檔打發蛋白，砂糖分三次加入，直到兩個打蛋頭的蛋白霜是直立的，碗裡的蛋白霜呈現小彎勾。
4.杏仁粉分二次加入蛋白霜，第一次混合到沒有乾粉後，再加入另一半。之後再輕輕的將麵糊抹到碗邊，使乾粉和蛋白霜均勻混合，直到麵糊像緞帶一樣，連續不中斷，總共做13組。
5.麵糊裝進裱花袋裡，裱花袋和烤盤成90度，左手放在烤盤上當做支撐點，心裡默數5-6下，右手擠出麵糊。
6.擠好的麵糊，輕震幾下震出氣泡，再用竹籤輕抹麵糊表面或戳破氣泡，以完善馬卡龍表面。
7.不結皮，墊雙烤盤後，直接放入烤箱烘烤。
8.馬卡龍放在第四層(4/7)，烘烤5分半。
9.5分半後，抽掉一個烤盤並180度轉向，改放在第六層(6/7)，繼續烘烤3分鐘。
10.最後烤箱門夾手套，再烘烤3分半，時間一到，推推馬卡龍，不會移動就可以出爐了。
11.出爐後，馬卡龍連同烤盤一起放涼。
12.放涼後，就可以輕輕地拿起馬卡龍了。
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