#飲食職人
Автор: Topaau土炮
Загружено: 2022-10-26
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說到懷舊點心，有一款點心可謂單憑想像，經已令人垂涎三尺，沒半點心思都難以製成的藝術品 ——蜂巢芋角。
外形像蜂巢般炸得酥脆金黃、口感外脆內軟。芋頭的軟綿配以咸香可口的餡料，讓人一吃再吃、回味無窮，在點心界佔一大席位不無道理。
然而，蜂巢芋角卻漸漸在點心紙消失得無影無蹤，僅得少數依然製造，那是因為製作美味的芋角，所花上的成本及工夫絕不簡單。
一個出色的芋角，少不了貨真價實的好芋頭。上乘的芋頭源自廣西荔浦的荔浦芋，芋香突出，可惜真正的荔芋少之又少，大多只是質素接近的廣東芋頭。另一泰國芋頭，質感較粉糯，芋頭味不足，但全年供應無休。
換言之，芋頭供應不足，或質素好壞參差，對芋角十分重要。
再者，要把芋角炸成蜂巢狀，有兩大關鍵。一為澄麵與芋蓉的比例，比例多少足以影響飛絲的效果。其次，便是油温控制，油温太高或太低，會出現鬆散的情況，與鹹水角無異難以達至起絲效果。
由此，沒一定經驗，也難以掌握當中的竅門。也許如此，蜂巢芋角買少見少。
鳴謝
西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
備註：芋角只在午市一點後供應
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