Рецепт ДУБАЙСКИЙ ТАРТ ♥️  

Описание: Рецепт: ДУБАЙСКИЙ ТАРТ от Александры Овешковой♥️

Рецепт рассчитан на 20 шт диаметром 6 см, кольца Вентсар

Фисташковое Сабле (дано чуть с запасом)⬇️
230 г пшеничной муки
2 г соли
35 г фисташковой муки
80 г сахарной пудры
120 г сливочного масла 84%
55 г яйца (сделать меланж)
В комбайне, с помощью насадки металлическая лопатка, смешать все сухие ингредиенты. Холодное сливочное масло порубить кубиками и добавить в чашу. Превратить в крошку до состояния мокрого песка. В последнюю очередь добавить яйца. Долго тесто не замешивать. Тесто поделить на 2 части и раскатать между двумя листами пергамента толщиной 2-2,5 мм. Стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа (лучше ночь). Сформировать тарты в кольца и подморозить перед выпечкой в морозильной камере (15-20 минут). Выпекать около 20-25 минут при 150-160С до глубокого золотистого цвета, режим конвекция.

Хрустящий слой с тестом Катаифи⬇️
70 г теста катаифи (рецепт в предыдущем рилс)
80 г 100% фисташковой пасты
40 г белого шоколада Velvet 32%
Тесто обжарить в духовке до золотистого цвета, при 155-160С, около 15-20 минут. Остудить. Смешать с фисташковой пастой и растопленным шоколадом. Распределить в тарты и убрать в холодильник.

Шоколадный ганаш
270 г молочного шоколада Callebaut
210 г сливок 33-34%
55 г сливочного масла
Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. При 45-50С добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиками и снова сделать эмульсию. Разлить по тартам. Стабилизировать в холодильнике до застывания (2-3 часа).

Взбитый фисташковый ганаш
300 г сливок 33-34%
120 г белого шоколада Velvet
40 г фисташковой пасты
1 г желатина 220 bloom ilbakery (1 г сухого желатина + 6 г холодной воды = 7 г желатиновой массы)
Желатин замочить на 5-7 минут. Растопить в микроволновке. Половину сливок и желатиновую массу довести до кипения. Вылить на шоколад и фисташковую пасту. Сделать эмульсию с помощью блендера. Не прекращая взбивания влить оставшиеся холодные сливки.
Стабилизировать в холодильнике минимум 10-12 часов. Взбить на средней скорости.
Использовать сразу.

Делитесь в комментариях, как вам такой шикарный рецепт тарта?