Spaghetti alla chitarra con calamaretti spillo | Chef Riccardo Cominardi | Saporie

Описание: Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta molto particolare. Nati in Abruzzo, questi spaghetti che vengono preparati usando uno uno strumento in legno chiamato appunto, chitarra, sono ruvidi e assorbono bene i sughi. Lo chef Riccardo Cominardi li ha utilizzati per preparare un primo piatto davvero saporito: gli spaghetti alla chitarra con calamaretti spillo. Cosa sono i calamaretti spillo? Sono una varietà più piccola dei calamari e per questa ricetta vanno lasciati interi. La salsa al pane che li accompagna ha un sapore intenso e ben si sposa con la dolcezza e la delicatezza dei calamaretti. https://goo.gl/m005KC

Ingredienti per quattro persone:
200 g di spaghetti alla chitarra Sapori&Dintorni Conad
300 g di calamari spillo puliti
2 spicchi d'aglio in camicia
½ bicchiere di vino bianco
150 g di pomodorini
aneto tritato
finocchietto
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per la salsa al pane:
100 g di pane di segale
1 scalogno
6 noci
3 acciughe
30 g di uvetta passa
3 rametti di timo
vino bianco q.b.
acqua
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Fasi di preparazione:
Per preparare gli spaghetti alla chitarra con calamaretti spillo, tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno a 180°C per 5 minuti.
Tagliare lo scalogno alla julienne e rosolarlo in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, l'acciuga e il timo.
Prendere i pomodorini, creare su ciascuno un’incisione a “x” e farli sbollentare in acqua per qualche secondo. Togliere i pomodori dalla pentola, privarli della pelle e tagliarli in 4 parti.
Aggiungere in padella il pane, l'uvetta e le noci sgusciate. Far tostare per 1 minuto, poi alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Bagnare, infine, gli ingredienti con acqua.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe. Mettere il composto precedentemente preparato in un bicchiere da mixer, frullarlo con un frullatore a immersione e passarlo in un colino a maglie fini.
Far rosolare due spicchi d'aglio in camicia con poco olio, aggiungere i calamaretti, spadellarli velocemente e sfumarli con il vino. Dovranno cuocere solo qualche istante, così rimarranno morbidi.
Togliere i calamari dalla padella e tenerli da parte. Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 1 minuto e mezzo e terminare la cottura in padella insaporendola con una macinata di pepe e aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura.
Quando la pasta sarà cotta, aggiungere in padella i calamari, il finocchietto e i pomodorini, facendo insaporire tutti gli ingredienti.
Impiattare, posizionando al centro gli spaghetti. Circondare gli spaghetti con la salsa al pane e adagiare sopra i calamaretti. Completare, se gradito, con qualche germoglio di aneto. Gli spaghetti alla chitarra con calamaretti spillo sono pronti!

DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 10 min
Tempo di preparazione: 40 min
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: Media
Calorie: Medio
Prezzo: Medio

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