Базовый ванильный крем для многократного использования

Описание: Базовый рецепт ванильного крема для многократного использования. Необходимые ингредиенты:
• 1,1 л молока жирностью 3,5%
• 8 желтков
• 200 г сахара
• 4 пакетика ванильного сахара, т.е. 32 г
• И 100 г крахмала, это кукуруза
В большую миску, рядом с 8 желтками, положите сахар, ванильный сахар, крахмал и немного молока, примерно 50-60 мл, и хорошо перемешайте, пока все не станет однородным.
Оставшееся молоко положите в кастрюлю до кипения. Когда закипит, быстро влейте приготовленную ранее смесь. Не волнуйтесь, желтки не будут свертываться, потому что они были ранее смешаны с крахмалом и сахаром. С этого момента постоянно помешивайте молоко, пока сливки не загустеют. Это займет около 1 минуты.
После загустения не останавливаемся сразу. Держать на огне еще минуту-две, постоянно помешивая.
Почему? Чтобы убедиться, что мы приготовили весь крахмал правильно, особенно потому, что яичный желток содержит амилазу, фермент, который необходимо полностью разрушить, иначе он разрушит крахмал в сливках.
и жидкость сделает это.

Затем переложить в таз, прямо на поверхность крема положить стрейч-пленку, чтобы не образовался пудинг, и дать остыть.

Когда мы хотим его использовать, мы снова перемешиваем крем ручным миксером, чтобы он стал кремообразным, затем переносим его в позицию с двумя звездочками. И ванильный крем готов.