Panceta braseada al estilo “Hong-Shao” 紅燒肉｜COCINA CHINA

Описание: 食材 ingredientes:
⁃ 五花肉 Panceta (870g)
⁃ 八角 Anís estrellado (4)
⁃ 香葉 Hojas de laurel (4)
⁃ 桂皮 Canela (5g)
⁃ 蔥 Cebollino (1 tallo)
⁃ 薑 Jengibre (30g)
⁃ 生抽 Salsa de soja ligera (3 cucharadas soperas)
⁃ 老抽 Salsa de soja oscura (2 cucharadas soperas)
⁃ 冰糖 Azúcar piedra (80g)
⁃ 料酒 Vino de arroz (4+3 cucharadas soperas)
⁃ 白胡椒 Pimienta blanca (1 cucharadita café)
⁃ 橄欖油 Aceite de oliva (1+3 cucharadas soperas)

步驟 Paso a paso:
1. Cortamos la panceta.
2. Pasamos la carne por agua, con un poco de vino de arroz y jengibre; cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y lo cocemos 3 minutos.
3. Limpiamos la carne con agua fría a la vez que lo enfriamos (para que la carne tenga una textura más al dente).
4. Calentamos el wok y con un poco de aceite salteamos a fuego alto la carne cocida, hasta que se dore por fuera y lo reservamos.
5. Calentamos bien el wok, añadimos aceite, y después azúcar piedra y vamos removiendo para que se derrita y cuando cambie de color agregamos la carne y mezclamos muy bien para que coja color rojizo y se impregne del caramelo líquido.
6. Añadimos el anís, el laurel, la canela y el cebollino y salteamos.
7. Añadimos vino de arroz, salsa de soja ligera y oscura, mezclamos bien y esperamos a que rompa a hervir, entonces vertemos agua hervida (que justo cubra la carne) y añadimos una pizca de pimienta blanca; tapamos y cocinamos a fuego bajo 45 minutos.
8. Pasados los 45 minutos, destapamos, probamos, si hace falta podemos añadir sal a nuestro gusto.
9. Subimos a fuego alto y removemos hasta que se reduzca la salsa. Y listo para emplatar.

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