Chocolate & Amaretto Cake
Автор: Bavette-Gastronomia
Загружено: 2026-02-08
Просмотров: 4220
Описание:
Bizcocho húmedo de chocolate y almendra, sin harina. Con cremoso de chocolate al 70% y Ganache de Amaretto.
INGREDIENTES:
Ganache batida de Amaretto:
500 g Nata con 35% de MG
100 g Chocolate blanco 31 %
80 g Chocolate con leche 42%
280 g Mascarpone
4 g Gelatina 200 Bloom, hidratada
60 g Licor Amaretto
Whipped Amaretto Ganache:
500 g Heavy cream
100 g White chocolate 31%
80 g Milk chocolate 42%
280 g Mascarpone
4 g Gelatin
60 g Amaretto Liqueur
Cremoso de Chocolate intenso:
140 g Leche entera
140 g Nata con 35% de MG
57 g Yemas de huevo (3)
40 g Azúcar granulado
150 g Chocolate 70%, troceado
Intense Chocolate Cream:
140 g Whole Milk
140 g Heavy cream
57 g Egg Yolks (3)
40 g Granulated Sugar
150 g Chocolate 70%, Chopped
Bizcocho húmedo de Chocolate y Almendra:
82 g Azúcar glas
118 g Mantequilla a temperatura ambiente
58 g huevo entero (1), a temperatura ambiente
36 g Yemas (2), a temperatura ambiente
18 g Cacao en polvo
168 g Almendra molida
118 g Claras de huevo (2), a temperatura ambiente
55 g Azúcar granulado
Moist Chocolate and Almond Sponge Cake:
82 g Icing sugar
118 g Butter, at room temperature
58 g whole egg (1), at room temperature
36 g egg yolk (2), at room temperature
18 g Cocoa powder
168 g Ground almonds
118 Egg white (2), at room temperature
55 g Granulated sugar
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