☝️تکنیک اسلپ اند فولد در خمیر گیری ❗️

Описание: ⁨ ⭕️ کپشن رو حتما بخون ⭕️

در خمیرگیری فقط بحث مخلوط کردن آب، آرد و مخمر نیست؛ یک خمیر با کیفیت عالی نیاز به تکنیک‌های خاص داره. یکی از مهم‌ترین این تکنیک‌ها، فولدینگ (Folding) هست که به چند روش مختلف انجام میشه:

🔹 Slap & Fold (اسلپ اند فولد)
این روش معمولاً بعد از بیرون آوردن خمیر از دستگاه یا هنگام خمیرگیری با دست برای خمیرهایی که هیدراتاسیون بالا دارند استفاده میشه. خمیر رو بلند می‌کنیم، روی میز می‌کوبیم و تا می‌کنیم تا شبکه گلوتنی سریع‌تر و بهتر شکل بگیره.
📌 نکته مهم:
اگر خمیر وارد مرحله تخمیر فله یا تخمیر سرد شده باشه، قبل از چانه‌گیری دیگه نباید اسلپ فولد انجام داد، چون به شبکه گلوتنی آسیب می‌زنه. بهتره که در آن زمان از تکنیک استرچ اند فولد استفاده بشه

• انجام دادن این تکنیک نباید بیش از حد طولانی بشه؛ اصطکاک، ضربه و حتی گرمای دست باعث افزایش دمای خمیر میشه ، فعالیت مخمر بیش از حد بالا میره و کنترل تخمیر از دست خارج میشه . و‌اگر زیاد انجام بشه به شبکه گلوتنی هم آسیب میزنه . بهترین حالت اینه که حداکثر ۳۰ ثانیه انجام بشه .

🔹 Stretch & Fold (استرچ اند فولد)
این تکنیک رو می تونیم برای خمیر هایی که هیدراتاسیون پایینی دارند هم استفاده کنیم و هم برایی خمیر هایی که هیدراتاسیون بالایی دارند استفاده کنیم .
این تکنیک رو میشه هم در زمان خمیرگیری با دست ، و هم بعد از تخمیر فله یا تخمیر سرد ( قبل از چانه گیری ) انجام داد. خمیر رو به آرامی می‌کشیم و روی خودش تا می‌کنیم. نتیجه؟ تقویت تدریجی گلوتن، منظم شدن بافت و نگهداری بهتر گازهای CO₂ حاصل از تخمیر.

🔹 Coil Fold (کویل فولد)
در این روش خمیر داخل ظرف از زیر بلند و روی خودش انداخته میشه. حرکتی ملایم که کشش سطحی ایجاد می‌کنه و به تدریج به استحکام و فرم‌دهی خمیر کمک می‌کنه — بدون نیاز به خارج کردن خمیر از ظرف.

✅ نتیجه همه این تکنیک‌ها: گلوتن قوی‌تر، بافت ارتجاعی‌تر، و نگهداری بهتر گازهای تخمیر برای پف و حجم ایده‌آل در خمیر.

اگر این مطالب برات مفید بود یادت نره منو فالو کنی ❤️

#اسلپ_فولد #فولدکردن_خمیر #خمیر_پیتزا#خمیر_نان#پیتزا#پیتزا_ایتالیایی #پیتزا_ناپولی #پیتزاناپولیتن #پیتزا_خونگی #پیتزاآمریکایی #پیتزا_ناپولیتن⁩