【徹底解説】これこそプロの仕事！だし巻き玉子を作る工程大公開！作り方とコツをセルフ解説しています

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☆会席料理大学 和食プロネットとは…

プロの和食料理人を目指す人のための定額制板前修行プログラムです。

現役で料亭の会席料理を作り続ける
プロの料理人の視点で作られた動画を見て、実践する、
会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。

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【会席料理の動画実技講座】
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・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能

【オンラインサロン（Instagram）】
・自身の練習成果を記録、アウトプットできる
・同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
・Instagramなので広く自身の成果を公開可能


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🔻収録内容🔻

この動画では私が調理場でだし巻き玉子を焼いている工程を一部始終ご覧いただきたいと思います。
そして、私自身でその工程を解説していきます。

【チャプター】
00:00　オープニング
00:08　挨拶 概要説明
01:17　関連動画の紹介
01:51　解説① 卵液を作る　
04:16　解説② だし巻きを作る（横から）
06:58　解説③ だし巻きを作る（目線）　
09:36　だし巻きを習得するために
11:04　上達のためのポイント
14:32　まとめ


【上達へのポイント】

🔷1日１本必ず毎日焼く

［分量］
たまご Lサイズ　3個
一番出汁　100cc
薄口醤油　6cc

※もしこの分量で難しければ出汁を少し減らして見てください
※一度にたくさんする必要はありません その代わり継続してください！


🔷卵焼き器は銅鍋ではなく家庭用の卵焼き器を最初は使う

だし巻きを焼くときに最も重要なことは玉子に完全に火が通る前に巻いていく手際の良さです。
まずは返す時の腕の振り方、お箸の添え方を習得しましょう。
鉄鍋、銅鍋では火加減を間違えるとすぐに焦げ付いてしまうので
まずは焦げ付きにくい加工のされた家庭用の卵焼き器を使って腕の振りや手際を身につけていきましょう。


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🔪和食プロネット講師について🔪

通山直人　1979年京都府福知山市生まれ

京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨

【役職】
料亭 ゆう月　料理長
会席料理大学和食プロネット 講師

【経歴】
2002年　大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年　卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年　料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年　サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年　動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始　
2020年　会席料理大学和食プロネット 開校


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🌙料亭 ゆう月🌙

京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です

丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理　
◇鍋料理　
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！

ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
　お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど

【関連サイト】
公式サイト　https://www.ioriyuzuki.com
公式YouTubeチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UCA-d...
Facebook　  / ayabeyuzuki  
Twitter　  / ayabeyuzuki  
綾部市観光協会　https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/...
綾部むすび　https://ayabe-musubi.com/shop_type01/...

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【店舗情報】
電話　0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所　〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間　昼：11:30 - 15:00　　夜：18:00 - 22:00
定休日　不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
舞鶴若狭自動車道　綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
舞鶴若狭自動車道　舞鶴西ICより車で京都方面へ10分
京都縦貫自動車道　綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分
JR山陰本線　綾部駅より車で舞鶴方面へ15分
JR舞鶴線　西舞鶴駅より車で京都方面へ20分

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動画制作　|　通山直人