Proyecto Angus: Capítulo 26 “Brisket”

Описание: El mítico, legendario, inigualable…. BRISKET! 🇺🇸🔥
Por fin hemos llegado a este capítulo, probablemente el capítulo más esperado para muchos. Nos escriben y llaman diariamente por una receta de brisket, la preparación más emblemática del BBQ Americano. 🍖🍖
Siempre es un desafío realizar un vídeo de un brisket, ya que es una preparación que demora entre 10 a 12 horas. Esta vez, al igual que en el vídeo de asado de tira ahumado, ¡¡optamos por ser MUY DETALLISTAS!!, por eso es el vídeo más largo de nuestro querido proyecto angus. Es un corte complejo de cocinar y que no es parte de nuestra cultura parrillera chilena, por eso quisimos entrar en todos los detalles. 🕵🏻
Te recomendamos verlo con calma antes de embarcarte en el proyecto de cocinar un brisket. Si bien en el vídeo te entregamos todos los tips, si estás pensando en hacer uno este es el tip más importante: ¡ten paciencia, un amigo que te acompañe, muchas cervezas y tiempo libre! Este es un panorama largo y si estás corriendo ese día, no es el momento adecuado para realizar un brisket. 🔪🔪 🍻
¡Qué tengan una buena semana!
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🔥 Modalidad: Low & Slow 110°C – 120°C
⏱ Tiempo de Preparación: 10-13 horas
🐄 Brisket: Black Beef @mollendo_meat
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#infodelcorte
🤓 El Brisket proviene del pecho del animal, es un corte muy duro, con mucho tejido conectivo y es está conformado por dos músculos, el Flat y el Point. Ambos son muy distintos, uno es muy graso y el otro magro, y ahí es donde radica la dificultad de cocinarlo ya que ambos deben quedar jugosos y suaves.
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#tipdecompra
En Chile el brisket es el “tapapecho entero”. Culturalmente no es común cocinar el tapapecho entero en Chile, por lo que en el supermercado habitualmente se encuentra el “Tapapecho porcionado”, que es lo mismo pero trozado… no lo recomendamos para cocinarlo de esta manera, por ese motivo tenemos el video de “Burnt Ends”. Para tener el corte perfecto te recomendamos ir a carnicerías especializadas y preguntar específicamente por un brisket.
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#keveri #proyectoangus