Винокурение. Лень порождающая ошибки.

Описание: РЕЦЕПТ (доработанный) ИСПОЛЬЗУЮ УЖЕ ТРИНАДЦАТЬ ЛЕТ.
ВСВЯЗИ С НИЗКИМ КАЧЕСТВОМ САХАРА И ПШЕНИЦЫ ПРОИЗВОДИМ ДРОБНОЕ ВНЕСЕНИЕ ИНГРИДИЕНТОВ!!!.
На емкость 40 литров идет 5 кг хорошей (яровой желательно) пшеницы, 7 кг сахара, 28 литров воды. Зерно промываем раза два - три водой.
Для начала брожения необходимо приготовить "разброд". Сначала на разброд надо взять 5 кг зерна, 2 кг сахара и примерно 8 литров воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от тары, главное чтобы оно покрывало пшеницу на 3-4 см. Если не рассчитали, через день пшеница набухла и впитала всю воду - добавить воды с таким расчётом, чтобы она опять покрыла зерно на 2 - 3см.. Вода простая водопроводная, отстоянная, но не кипяченая (!!!)
Разброд стоит без гидрозатвора(!!!), с доступом воздуха (накрываем салфеткой), при комнатной температуре 4.5 - 5 дней.
Так как для Диких Дрожжей нужен доступ кислорода, рекомендую использовать тару для разброда с широкой горловиной.
На 4. 5 - 5-й день, когда появились явные признаки брожения, заливается примерно 10 литров воды и 2.5 кг сахара. Гидрозатвор пока не нужен.
Через 3 – 4 дня когда брожение утихает, снова добавляем примерно литров 10 воды и 2.5 кг сахара и ставим под гидрозатвор..
Срок брожения зависит от многих причин - качество зерна, разброда, температура (!) рекомендуется 27 градусов. Для этого можно использовать даже аквариумный обогреватель.
Органолептическая проба: вкус меняется постепенно от сладкого к кисло-сладкому, потом к горькому. Когда сахар перестаёт чувствоваться совсем - значит, и бродить больше нечему.
Сливать в перегонный куб надо только брагу, без пшеницы. Проще всего сцедить шлангом. На один конец шланга надеть металлическую мочалку или сетку, в виде фильтра, чтобы зерно не прошло.
Продукт отличается зерновой мягкостью и приятной органолептикой.
НА ОСТВШЕМСЯ ПОСЛЕ СЛИВА БРАГИ ЗЕРНЕ ПОВТОРНО СТАВИМ БРАГУ ЕЩЕ 3-5 раз (все зависит от качества пшеницы и сахара), причем обычно 2 и 3 разы отбраживают быстрее.
ВНИМАНИЕ! ВОДУ И САХАР ВНОСИМ ДРОБНО !!!
1) Добавляем 2 кг сахара, заливаем 10 литров воды и тщательно перемешиваем. Как и при разброде ГИДРОЗАТВОР СТАВИМ ТОЛЬКО НА ПОСЛЕДНЕЙ СТАДИИ.
2) Через 3- 4 дня добавляем 2.5 кг сахара, заливаем 10 литров воды и тщательно перемешиваем.
3) Через 3- 4 дня снова добавляем 2.5 кг сахара, заливаем 7 - 8 литров воды, тщательно перемешиваем и ставим под гидрозатвор .
Внимание! Сахар в бродящую брагу добавляем медленно, да бы в результате реакции брага не вспенилась и не вышла из емкости.
После того как гидрозатвор перестаёт работать сцеживаем и гоним. Сроки брожения зависят от качества зерна, воды, температуры (испытано плюс 27 в самый раз).
Обычно общее время брожения 7 – 10 дней. УДАЧИ В ВИНОКУРЕНИИ!!!