Ricetta RAVIOLI CRISTALLO (HAR GAO) - I famosi RAVIOLI TRASPARENTI ripieni di GAMBERI!!!

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Oggi preparo gli HAR GAO, conosciuti anche come ravioli cristallo, un tipico dim sum cantonese che tradizionalmente accompagna il té.
Questi particolari ravioli, hanno la caratteristica di essere composti da una pasta preparata con farine particolari, che dopo cottura risultano traslucide facendo intravedere il ripieno .
Oltre l'effetto ottico considerevole, questo piatto é veramente delizioso e se accompagnato dalla semplice salsa soia-aceto-zenzero, si rivelerà assolutamente irresistibile!
La manipolazione della pasta in compenso risulta un po' ostica (soprattutto all'inizio) ma armandosi di pazienza e seguendo con attenzione i procedimenti del video, il risultato é assicurato.
Buon appetito!

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INGREDIENTI PER 20 RAVIOLI

Per il ripieno (1:56):
200 g di code di gamberi sgusciate e pulite
4 piccoli funghi shiitake
1 cucchiaino di zenzero tritato
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale fino
Un pizzico di pepe macinato
Mezzo cucchiaino di brodo granulare
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino di vino di Shaoxing
Qualche goccia di olio di sesamo

Per l'impasto (3:15):
70 g di frumina (amido di frumento)
70 g di fecola di patate
Un cucchiaino di olio di semi
150 ml di acqua bollente

Per la salsa d'accompagnamento (2:55):
6 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di aceto di riso
Un pezzetto di zenzero

Utensili consigliati:
Cestelli in bambu per la cottura a vapore o vaporiera
Piccolo mattarello
Coppa pasta di 8-10 cm di diametro