Vellutata di zucca e gamberi, Vermicelli zucca e cozze, risotto zucca e verbena, Minestrone estivo

Описание: Vellutata di Zucca con Gamberi
Zucca
Gamberi
Basilico
Peperoncino
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva

Sbucciare e tagliare a cubetti la zucca
In un tegame far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere la zucca e far rosolare per qualche minuto. Coprire con dell’acqua calda e portare a cottura. Salare.
Con un minipimer ridurre tutto a crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungere altra acqua. Deve essere morbida.

Sgusciare i gamberi.
Preparare una bisque facendo rosolare gli scarti in padella con aglio e olio. Aggiungere un pochino di acqua calda e far cuocere qualche minuto. Frullare il tutto e setacciare bene.

Far saltare i gamberi velocemente in una padella unta. Devono sentire solo il calore. Salare

Servire la vellutata con i gamberi, qualche cucchiaio di bisque, un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di basilico.

Risotto di Zucca con Verbena
Riso
Zucca
Parmigiano
Verbena
Vino bianco
Peperoncino
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva

Sbucciare e tagliare a cubetti la zucca
In un tegame far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere la zucca, tenendone da parte circa 1/3, e far rosolare per qualche minuto. Coprire con dell’acqua calda e portare a cottura. Salare.
Con un minipimer ridurre tutto a crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungere altra acqua. Deve essere morbida.

In un altro tegame far rosolare la zucca rimasta con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol aggiungere acqua calda e portare a cottura. Quasi a cottura aggiungere la crema di zucca. Eliminare l’aglio e aggiustare di sale

A cottura, fuori dal fuoco, mantecare con il parmigiano ed un filo di olio a crudo
Servire con qualche fogliolina di verbena.

Vermicelli Zucca e Cozze
Vermicelli
Zucca
Cozze
Olive denocciolate
Capperi dissalati
Prezzemolo
Peperoncino
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva

Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli la zucca
In un tegame far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere la zucca, circa la metà, e far rosolare per qualche minuto. Coprire con dell’acqua calda e portare a cottura. Salare.
Con un minipimer ridurre tutto a crema.

In un tegame far aprire le cozze con un mestolo di acqua. Sgusciarle e mettere da parte. Filtrare il brodo e mettere da parte.

Calare la pasta in acqua bollente poco salata.
In una padella far rosolare le olive, i capperi e la zucca con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere un mestolo di acqua della pasta.
Quando i vermicelli sono a metà cottura, spostarli nella padella con il sughetto e portarli a cottura aggiungendo il brodo delle cozze prima e la sua acqua di cottura poi, se dovesse servire. A cottura aggiungere un pochino di crema di zucca, le cozze e mantecare con del parmigiano ed un filo di olio a crudo.

Servire con del prezzemolo tritato fresco.

Minestrone estivo
Zucchine
Melanzane
Friggitelli
Datterini gialli
Pomodori San Marzano
Pesche gialle
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva

Tagliare le verdure a dadini. In una padella far rosolare velocemente le verdure, aggiungere dell’acqua calda, un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Far cuocere senza stracuocere.
Servire tiepida aggiungendo una dadolata di pesca

Torta fredda di pesche
300 g biscotti secchi
150 g burro
250 ml panna fresca
200 g mascarpone
80 g zucchero
3 pesche
Verbena

Stampo da 24 cm (a cerniera sarebbe preferibile) rivestito con carta forno bagnata e strizzata.

Sciogliere il burro a bagnomaria. Nel frattempo frullare i biscotti. Mescolare il tutto e rivestire il fondo dello stampo. Pressare bene e far riposare in frigo per almeno un’ora.

Montare insieme il mascarpone con la panna e lo zucchero. Formare uno strato sui biscotti e riporre di nuovo in frigo per un’altra ora.

Sbucciare e tagliare a dadini le pesche. Ricoprire la torta con le pesche e qualche fogliolina di verbena.
Servire fredda