【肉屋田中 銀座】極上の超希少神戸牛×新たな肉料理の可能性から生まれる日本最高峰の肉割烹絶品コース｜UMAMI-TALK 田中覚氏 Part. 1
Автор: UMAMIHOLIC
Загружено: 2023-05-12
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今回のUMAMI-TALKでは、国内最高峰の肉料理を味わえる肉屋田中 銀座にてBOSSの愛称で親しまれる、田中覚さんにお話を伺います。
全三部からなる今回のUMAMI-TALKのPart. 1では、田中さん自ら競り落とした神戸ビーフが贅沢に使用された料理をいただきながら、それぞれのお料理に込められた思いや哲学に迫ります。
「肉を料理にしたい」そう話す田中さんが見据える新しい肉料理の可能性とは。
肉割烹の中で肉を全く使わない料理を差し込む真意、肉の温度・焼きに対する徹底的なこだわり、牛刀やスライサーによる繊細な熱入れなど、長年肉の世界に身を置き培った感性で、日々変化する食材の声を感じ取り、しゃぶしゃぶ、シャトーブリアンから味噌汁に至るまで、真にお肉を美味しく食べるための究極のコースは必見です。
UMAMIHOLICと呼ぶにふさわしいお二人の対談をぜひお楽しみください。
00:00 オープニング
00:15 はじめに
00:49 メニュー1： マル（シンタマ）とマコガレイの海苔巻き
02:20 メニュー2： イチボのたたき、ランボソの藁炙り
04:47 メニュー3： 伊勢海老、内子と味噌のクリーム、オシェトラキャビア、蕪の泡
06:01 メニュー4： サーロインの冷しゃぶ、金糸瓜
07:39 メニュー5： 岐阜白川産鮎の一夜干し
09:04 メニュー6： シャトーブリアンのステーキ
10:11 メニュー7： 酢橘の冷麺
11:05 メニュー8：牛の出汁の味噌汁
11:51 メニュー8：時雨煮
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Takefumi Hamada
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#肉屋田中 #田中覚 #銀座 #肉割烹 ＃神戸牛
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