Грибная паста-печенье.

Описание: Грибная паста-печенье.

Этот рецепт основан на грибной пасте-печенье Найджеллы Лоусон, но я изменила несколько ингредиентов и количество, потому что ее рецепт рассчитан на 16 порций. Этот урок включает грибную смесь, бешамель и приготовление пасты. Вы можете использовать любые грибы и пасту, которые вам нравятся. Простой способ выяснить, сколько пасты вам нужно, — высыпать сухую пасту в форму, в которой вы будете ее запекать, и подавать. Оставьте немного места, потому что она разбухнет при приготовлении. Я использовала куриный бульон, но вы можете сделать этот рецепт полностью вегетарианским, используя также овощной бульон.

Для грибной смеси:
4 гриба портобелло, нарезанных
1 пакет сушеных белых грибов (14 г), регидратированных и измельченных
1/2 столовой ложки (15 г) оливкового масла
1 столовая ложка (30 г) сливочного масла
1/2 столовой ложки сушеного тимьяна или 1 столовая ложка рубленого свежего тимьяна
1 столовая ложка рубленой петрушки
1/4 стакана (60 мл) портвейна (по желанию)
1 стакан горячей воды
1 чайная ложка измельченного чеснока
Соль и перец по вкусу

Регидратируйте белые грибы в стакане горячей воды в течение примерно 15-20 минут. Процедите жидкость, чтобы удалить песок, но сохраните ее на потом.

В большую сковороду на среднем огне добавьте грибы портобелло, соль и перец, оливковое масло, сливочное масло, тимьян и петрушку. Дайте грибам приготовиться и размягчиться в течение примерно 5-7 минут или пока они не уменьшатся в размере. Добавьте рубленые белые грибы, чеснок, оставшуюся жидкость от белых грибов и портвейн. Пусть все это варится вместе, пока жидкость не загустеет, что займет около 10 минут. После того, как все будет готово, вы можете отставить его в сторону, чтобы освободить место на плите.

Бешамель:
1/2 стакана (60 граммов) муки
1/2 стакана (113 граммов) масла
2 стакана (500 мл) цельного молока (жирного)
2 стакана (500 мл) куриного или овощного бульона
1 стакан (120 граммов) тертого сыра грюйер
1/2 стакана (50 граммов) тертого сыра пармезан
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
Соль и перец по вкусу

В средней кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте муку и взбейте в однородную пасту. Дайте этому вариться около 5 минут, чтобы убрать привкус муки. Время от времени взбивайте. Постепенно добавьте немного молока. Дайте ру загустеть, прежде чем добавлять еще. Уменьшите огонь и дайте бешамелю загустеть. Он покроет обратную сторону ложки и будет казаться гуще. Медленно влейте бульон. Вам может не понадобиться весь бульон, поэтому не вливайте его сразу. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Попробуйте на приправу. Добавьте больше соли, если нужно. Добавьте сыр и взбейте его в соус.

Пока варится бешамель, вы также можете приготовить пасту. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, приправьте ее горстью соли. Несоленая вода закипает быстрее, поэтому подождите, пока она закипит, чтобы приправить ее. Добавьте пасту и варите 10–12 минут. Затем слейте воду из кастрюли. После того, как она стечет, верните пасту в кастрюлю. Залейте ее соусом бешамель, посыпьте еще немного рубленой петрушки и добавьте грибную смесь.

Поставьте форму для выпечки на противень и вылейте смесь пасты. При необходимости разровняйте. Посыпьте еще немного тертого сыра.

Выпекать при температуре 400°F/200°C в течение 20 минут.

Украсить рубленой петрушкой и подавать с салатом.

Разделы:
00:00-00:11 Вступление
00:12-02:28 Подготовка
02:29-04:30 Грибной соус
04:31-08:47 Соус бешамель
08:48-10:28 Сборка и выпечка
10:29-11:20 Подача и финал. L, S, C. 🍄‍🟫🍝🌿

Подпишитесь, чтобы получать больше рецептов и советов!
@MarcoMangiare ​