韭菜盒子 / Jiu Cai He Zi
Автор: 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Загружено: 2017-01-22
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Описание:
韭菜盒子 (Jiu Cai He Zi) 也是我熱愛的麵點之一，煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性，一咬下去內餡五彩繽紛的，鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉...輝映著翠綠多汁的韭菜，顏色搭配的巧妙、豐富的餡料，視覺上光看著就讓人快受不了，更別說每一種餡料各自的獨特美味。唯一的抱怨大概就是外面攤販賣的多是偏油炸，麵皮有時吸滿了過多的油脂，吃完覺得油膩了些。
這次分享的韭菜盒子，調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮，試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意，最後定案的版本是取其中的部分燙麵法，又稱溫水麵，有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟，是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量，用不沾鍋加上一小匙的油，中小火慢煎，烙出金黃餅皮、餡料多汁飽滿的韭菜盒子～
完整食譜看這邊：http://bit.ly/2jPbt7t
※材料配方
A.韭菜盒子：溫水法麵皮
約可做9~10個，每個40g
中筋麵粉 300g
鹽 1小匙
油 15 ml
沸水 50 ml
冷水 80~90 ml
B.韭菜盒子內餡
豬絞肉 100g
韭菜 200g （切1cm小段）
冬粉一把 （先用熱水泡軟10~15分後切1cm小段）
蛋 3pc
五香熟豆干 30g （切成1cm小方塊）
櫻花蝦米 15g （切碎）
調味：醬油、鹽、糖、白胡椒、麻油
完整食譜看這邊：http://bit.ly/2jPbt7t
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