Моцарелла. Как хранить?

Описание: Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию https://clck.ru/T6n8h
Приходи на КУРС по сыроделию https://clck.ru/afZ5P
Загляни в интернет-МАГАЗИН https://clck.ru/afZ5E
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм   / alexey_syrover  
ВК https://vk.com/syrover

****************************
Моцарелла. Как хранить?
И снова про Моцареллу. Важный вопрос - как ее хранить? Частая проблема новичков-сыроваров в том, что Моцарелла “замыливается”, становится склизкой и неаппетитной.

Что же делать, чтобы сохранить Моцареллу свежей подольше?

Сначала давайте уточним, какую Моцареллу вы сделали: салатную быструю Моцареллу “на лимонке” или Моцареллу на культуре? Способы хранения могут отличаться.

🧀 Определим сразу, что быстрая Моцарелла долго не храниться в принципе. Это вариант в идеале: сварил - съел.
Однако, если очень хочется сохранить ее на несколько дней, есть 2 варианта:
🧊 положить остывший шарик в чистый полиэтиленовый пакет, завязать и поместить его холодную воду;
🧊 тщательно завернуть остывший шарик в пищевую пленку и также поместить в холодную воду.

Собственно все, не мучайтесь, больше никак вы быструю Моцареллу не сохраните.

🧀 Если вы варите Моцареллу на культуре, то здесь очень важно правильно подготовиться и сварить сыр правильно:
🧊 отпастеризовать молоко!
🧊 варить на чистом термофиле с высокой интенсивностью кислотообразования, без мезофилов;
🧊 добавить защитную культуру;
🧊 варить на хорошем свежем молоке, чтобы кислотность была выше 6,5 pH (т.к. чем меньше сторонней микрофлоры, тем лучше сыр);
🧊 с помощью pH-метра определить момент, когда нужно начинать тянуть Моцареллу (если упустить момент, и кислотность будет значительно ниже требуемой, Моцарелла получится мягкой и будет “замыливаться”);
🧊 хранить Моцареллу на культуре нужно в специально приготовленном рассоле, куда также можно добавить защитные культуры для рассола Моцареллы.

При точном соблюдении технологии можно сохранить Моцареллу неделю. Может быть и больше, конечно, но у меня не было такой цели. Считаю, что 7 дней - достаточный срок, чтобы съесть молодой сыр 😊.

И, друзья, НЕ нужно в стремлении подольше сохранить Моцареллу добавлять различные консерванты! 🙏

Наша с вами цель - варить качественный, безопасный и, главное, полезный сыр!

****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” https://clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал!    / АлексейСыровер  

#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия