Сервелат. Кедровые орешки и специя "Немного боли", фишка этой версии

Описание: Тема сервелата достаточно избита. Чаще всего экспериментирую с специями и добавками. В этой версии важна подрезная решётка для постной свинины. Разрез обычно получается по рисунку ближе к рубленной ветчине. Но в этот раз яркого не получилось. Орешков тоже чуток не хватило. Вкус грубоватый вышел, но насыщенный.
Сервелат Ветчинный
Ингредиенты:
свиная лопатка 600 гр.
говядина мякоть 300 гр.
грудинка свиная жирная 100 гр.
соль нитритная 20 гр.
сухое молоко 20 гр.
смесь пряностей по настроению
добавки "любая фантазия" п.в.

ТАЙМ-КОД

0:00 - ингредиенты

0:38 - перемешивание и разделение на 2 части

0:54- коллагеновая и фиброузная оболочки

1:08 - технология приготовления

2:29 - про вытяжку

2:55 - окончание приготовления, охлаждение

3:33 - дегустация сервелата с орешками

4:26 - дегустация сервелата немного боли