Nixtamal circular
Автор: Maizajo Maíces
Загружено: 2026-02-07
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El pasado lunes 26 nos presentamos en Madrid Fusión. Hablamos sobre la nixtamalización con cal de ostión, una técnica de origen maya que consiste en quemar las conchas de ostión hasta convertirlas en cal viva.
Para este proyecto colaboramos con @benditomar.mx , utilizando sus ostiones para calcinarlos en hornos de cerámica de @makarioceramica .
Presentamos nuestro taco de camarón; en esta ocasión utilizamos tortilla de trigo nixtamalizada, así como un tamal con mole de quelites y una tlayuda de mar, ambos elaborados con masa nixtamalizada con cal de ostión.
Muchas gracias a @analorenzana por el video y a @iamjorgea por la presentación.
Estamos muy contentos de poder representar a México, su gastronomía, sus técnicas y sus tradiciones en Madrid Fusión.
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