WHITE CHOCOLATE MOUSSE GATEAUX WITH APRICOT CONFIT. (НЕЖНОЕ МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ С АБРИКОСОВЫМ КОНФИ!)

Описание: How to make white chocolate mousse gateaux with apricot confit.
(Как приготовить муссовое пирожное с абрикосовым конфи.)

RECIPE :
Apricot Confit :
1 Apricot can (300 g without syrup)
100 g (3.53 oz.) Sugar
8 g (0.3 oz.) Gelatin + 40 g (1.41 oz.) cold Water

Sponge Cake :
Large Egg - 1
Flour - 35 g (1.24 oz.)
Almond Flour - 10 g (0.35 oz.)
Sugar - 35 g (1.24 oz.)
Vegetable Oil - 20 g (0.71 oz.)
Milk - 20 g (0.71 oz.)
Salt - 1/3 tsp
Baking Powder - 3 g (0.11 oz.)
Bake in preheated oven at 350 F (180 C) about 10-12 min.
Cut circles the same diameter as silicone mold for gateaux.

White chocolate mousse :
10 g (0.35 oz.) Gelatin + 50-60 g (2.12 oz.) cold Water
100 g (3.53 oz.) White Chocolate
50-80 g (1.76 oz. - 2.8 oz.) Sugar
175 g (6.17 oz.) Heavy Cream (2)
180 g (6.35 oz.) Heavy Cream (1)

Mirror Glaze :
Glucose Syrup - 150 g (5.3 oz.)
Water - 75 g (2.65 oz.)
Sugar - 150 g (5.3 oz.)
Sweet Condensed Milk - 80 g (2.8 oz.)
White Chocolate - 100 g (3.53 oz.)
Gelatin - 10 g (0.35 oz.) +
Water - 60 g (2.12 oz.)
Food gel color

РЕЦЕПТ :
Абрикосовый конфи :
1 банка консервированных Абрикосов (300 гр без сиропа)
100 гр Сахара ( или по вкусу)
8 гр Желатина + 40-48 гр холодной Воды

Бисквит :
1 крупное Яйцо
35 гр Муки
10 гр Миндальной Муки
35 гр Сахара
1/3 ч.л. Соли
3 гр Разрыхлителя
20 гр Молока
20 гр Растительного Масла
Выпекать при 180 С (350 Ф) около 10-12 минут.
Вырезать кружки вырубкой для печенья одинакового диаметра силиконовой формы для пирожных. Убрать в зиппакет до момента сборки.

Мусс на белом шоколаде :
10 гр Желатина + 50-60 гр холодной Воды
100 гр Белого Шоколада
50-80 гр Сахара ( по вкусу)
180 гр Жирных Сливок (1) от 33% жирности и выше
175 гр Жирных Сливок (2) от 33% жирности и выше

Зеркальная глазурь :
150 гр Глюкозы
75 гр Воды
150 гр Сахара
80 гр Сгущенки
100 гр Белого Шоколада
10 гр Желатина + 60 гр холодной Воды
Пищевые гелевые красители

Шоколадные перья :
50 гр Белого Шоколада растопить до 45 С , охладить до 27 С и нагреть до 29-30 С ( темперирование).
На ацетатную пленку или на пергамент отсаживать перья, предварительно опустив нож одной стороной лезвия в темперированный шоколад.
Прижимаем нож с шоколадом (с нижней стороной лезвия в шоколаде ) к пергаменту или пленке и аккуратно медленно поднимаем вверх нож и медленно ведём нож на себя,тем самым образуя полоску в середине пера ( основание пера). Здесь нужно немного практики. ( Этот фрагмент не записался на камеру).
Украшаем по вашему желанию. Я украсила низ пирожных кокосовой стружкой и сверху шоколадными пёрышками.
Пирожное обалденно нежное, вкусное с изюминкой абрикоса ! Советую всем приготовить и насладиться этой композицией вкусов ! Всем приятного аппетита друзья !

#moussecakes #mirrorglaze
#cakes #desserts #cakestyle
#decorationcakes #tasty #yummy #luizaskitchen
#tastycakes #homemade #baking #luizadcooking
#cooking #homebaked #homecakes #delicious #moussecake #moussedesserts
#sweets #sweettooth #populardesserts #торты #муссовыеторты #sweet #зеркальнаяглазурь #вкусняшки #сладости #десерты #муссовыедесерты
#кулинария #выпечка #готовка #cake #delicious
#домашняявыпечка #нямням
#домашниеторты #тортыназаказ #deliciouscake #кулинарлюбитель #домашняякондитерская
#декор #декортортов #кулинар #dessert
#кулинарноехобби
#десертомания #mycooking
#mycookingaddictions
#mybakingaddictions
#mybaking #myrecipes
#ilovefood #ilovebake #ilivecook #sweetdesserts
#deliciousdesserts #yummy
#yummydesserts
#муссовыепирожные
#пирожное #вкусно #вкуснота #муссовоепирожное