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【牛肉高湯Beef Stock】重磅來襲！米其林餐廳牛肉高湯大解密☆法式料理/西餐的靈魂之一 。剩餘骨肉完全利用！同時也是五大母醬之一：西班牙醬的基礎褐高湯！
Автор: 詹胖廚房主廚真胖Jam Pun
Загружено: 2021-02-22
Просмотров: 173518
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直白的說牛肉高湯沒有那麼簡單！
一個料理界的靈魂如果有那麼簡單
廚師們都不用混了啦XDD
不過總是不乏有充滿挑戰心
又對烹飪有高度興趣的非業界人士
這邊提供個米其林餐廳在使用的牛高湯作法
歡迎大家來挑戰！
以下是我今天使用的食材
在家料理的人可以依環境設備來減量烹調
不過高湯程序麻煩但可以冷凍保存。
所以建議要痛就一次痛個夠
多做點起來比較划算啦！
我認為製作高湯同時也是一個
對這些食材們的完整利用以及尊重
請競競業業的好好完成一鍋高湯吧！
牛腳/牛脖子/牛尾/牛腱 4.5公斤
洋蔥 3顆
大蔥 2支
蒜球 2顆
紅蘿蔔 4支
番茄 2顆
巴西里 2把
百里香 1把
月桂葉 6片
黑胡椒粒 1小匙
番茄糊 1小匙
00:00 片頭
00:09 很重要的前言
01:53 材料介紹
04:02 烤牛
04:56 切菜
06:07 非常重要的部分
08:38 開始燉煮
10:33 過濾
12:30 成品、下下下下下集預告
#高湯 #牛高湯 #高湯怎麼做
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