TARTA DE RICOTA con PERAS y AMAPOLA | Paso a paso | Súper fácil 🍐

Описание: La tarta de ricota o requesón es la combinación perfecta de un relleno suave y delicado, recubierto con una masa crujiente, un Juego de texturas clásico al que le aportamos la frescura de la fruta con estas peras en almíbar y semillas de amapola. Es una preparación fácil y original que sin duda le encantará a todos.
Podrás reversionar la receta y crear la tarta del sabor que más te guste… ¡Anímate a ponerla en práctica! 🍐🥧

Si quieres aprender a realizar las riquísimas peras en almíbar que se usan en esta preparación, aquí te dejo el video tutorial paso a paso:    • PERAS EN ALMÍBAR | Ricas y fáciles de prep...  

0:00 - Introducción
0:27 - Ingredientes
1:04 - Preparación de masa básica
8:54 - Relleno de ricota con peras y amapola
11:51 - Cómo preparar peras en almíbar
12:19 - Corte de las peras
13:08 - Fonzado y rellenado de tarta
22:35 - Horneado
24:32 - Desmolde y decoración
26:33 - Resultado final y despedida

Rinde una tartera de 22 cm de diámetro
MEDIDAS EN GRAMOS
Masa básica
. 200 g de mantequilla
. 7 g de ralladura de limón
. 150 g de azúcar
. 57 g de huevo
. 44 g de yemas de huevo
. 2 g de esencia de vainilla
. 3 g de sal
. 5 g de polvo de hornear
. 400 g de harina todo uso

Relleno
. 60 g de claras de huevo
. 100 g de queso crema
. 7 g de ralladura de limón
. 300 g de ricota
. 75 g de azúcar
. 4 g de semillas de amapola
. 3 peras en almíbar

MEDIDAS EN TAZAS
Masa básica
. 1 taza de mantequilla
. Ralladura de ½ limón
. ¾ taza de azúcar
. 1 huevo
. 2 yemas de huevo
. ½ cdta de esencia de vainilla
. ½ cdta de sal
. 1 cdta de polvo de hornear
. 3 ¼ tazas de harina todo uso

Relleno
. 2 claras de huevo
. ⅓ taza y 3 cdas colmadas de queso crema
. Ralladura de ½ limón
. 1 ¼ taza de ricota
. ⅓ taza de azúcar
. ½ cda de semillas de amapola
. 3 peras en almíbar

PREPARACIÓN
Masa básica
1. Batir con el accesorio de la lira la mantequilla a temperatura ambiente por unos segundos.
2. Incorpora el azúcar, la sal y mezclar a velocidad máxima por 5 minutos hasta formar un cremado o que haya aclarado. En mitad del batido, bajar la preparación de los bordes del bowl y continuar.
3. Seguido a esto, añadir el huevo, las yemas, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y mezclar hasta integrar por completo.
4. Por último, agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.
5. Cuando se hayan integrado los ingredientes extender sobre papel film y llevar envuelta al refrigerador por unos 20 a 30 minutos aproximadamente. Recomiendo estirar la masa de manera uniforme para que tenga el mismo frío sobre toda la superficie.
6. Esta masa se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador o hasta 1 mes en el congelador.

Relleno
1. Colocar en un bowl la ricota, el queso crema y mixear hasta integrar por completo.
2. Agregar el azúcar, las claras de huevo, la ralladura de limón y las semillas de amapola. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
3. Podrás conservarlo en el refrigerador en un envase hermético con papel film en contacto hasta por 3 días como máximo para su uso.

Armado
1. Fonzar un molde de tartera de 22 cm de diámetro con ⅔ de la masa total.
2. Cortar las peras en láminas y ubicarlas en la superficie de la tartera para luego cubrir con el relleno hasta completar.
3. Cubrir con la otra parte de la masa y unir los bordes.
4. Perforar la masa sobre la superficie con un tenedor y con papel metálico realizar un cilindro a modo de chimenea, ya que, al ser un relleno muy húmedo generará vapor y de esta forma dejaremos que salga.
5. Llevar a un horno precalentado a 170° C/ 338° F por 50 minutos aproximadamente. Calor arriba y abajo con ventilación.
6. Dejar enfriar en el molde de 2 a 4 horas o bien de un día para el otro en el refrigerador.
7. Desmoldar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass para decorar.
8. Conservar en un envase hermético de 3 a 5 días en el refrigerador o en el congelador por 1 mes.
(Es importante evitar la exposición a temperatura ambiente por más de dos horas para prevenir la proliferación de bacterias y alteración en el sabor y textura).

Tips: A media cocción, puedes colocar papel aluminio sobre la superficie para que no se doren demasiado los bordes.

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