～焼き菓子の奇才～おかしやパージュの岡本シェフが作り出すパッション、マンゴー香る「夏のバターサンド」

Описание: 東京都あきる野市、「おかしやパージュ」さんにお邪魔してきました。
新しいパティスリーのビジネスモデルにもなりうる焼き菓子専門店を展開。
そんな唯一無二の焼き菓子を特別に教えて頂きました！
驚きのテクニックや発想で考えられたサブレ生地と夏にぴったりなバタークリーム、是非参考にしてみてくださいネ（●＾o＾●）
おかしやパージュさんとのコラボ対談動画はこちら↓
   • パティシエYouTube界の先駆者【有賀シェフ】夢の対談実現！～パティシエとSNS～  

～全粒粉シュクレ～
発酵バター 1350g　　
粉糖 750g
アーモンドパウダー330g
乾燥卵黄パウダー 180g
薄力粉 810g
全粒粉 810g

～バタークリーム～
水　　110g
卵黄 170g
グラニュー糖　115g
バター 470g
マンゴーリキュール 40g

～コンフィチュール～
パッションピューレ　250g
グラニュー糖 150g
パラチニット 40g
ペクチン 3g
おかしやパージュお菓子のミカタ↓
   / @pagenomikata  
おかしやパージュさんECサイト↓
https://okashiya-page.com/items/65c07...

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パティシエ有賀のオンラインサロン
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※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
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※講習会、講演会、店舗コンサル、商品プロデュース、プロモーションなどお仕事の依頼もお待ちしております。
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YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
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＃YouTube製菓学校＃お菓子作り＃パティシエ
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材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
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有賀個人的にオススメの本↓

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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド四店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴24年、起業して19年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
２０２４年～
　長野県上田市本店隣にて
「スイーツアートカフェ＆ジェラートSTORY」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。