『コトコト煮るだけ』ふろふき大根の作り方。誰でも煮物名人になれます。

Описание: 今回はふろふき大根をご紹介します。
◉コトコト煮るだけ！とろけるような柔らかさで味染みも◎
◉大根が美味しくなる寒い時期におすすめ
◉おでんの大根として使っても最高！

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【レシピメモ】
■ふろふき大根
＜所要時間：50分＞
🔳材料（作りやすい分量）
大根　1/3本
昆布　10cmほど
水　　1L
(A)砂糖　大さじ1
(A)酒　　大さじ1
(A)醤油　大さじ1
ゆずの皮　適量（お好みで）

🔳ふろふき大根の味噌だれ
(B)味噌　　大さじ1
(B)砂糖　　大さじ1
お出汁　大さじ1

①大根は中心（真ん中の部分）を使う。4cm程度の厚さで輪切りにし、皮を厚めに切る（ポイント❶）
②煮くずれを防ぐため面取りする（ピーラーで簡単にできます）
③隠し包丁を入れる。大根の高さの1/3位まで十時に切り込みを入れる（ポイント❷）
④隠し包丁を入れた面を下にして、鍋に大根を入れ水から茹でる。ポコポコ湧く程度の火加減で20分〜30分茹でる（ポイント❸）
※竹串がスーッと入ればOK
⑤昆布は水から弱火でじっくり30分煮出し、一旦、取り出す（後ほど使います）
⑥出し汁に大根を入れ、調味料(A)を加える。ペーパーで落とし蓋をして弱めの中火で3分煮る。火を止めたら昆布を戻す（ポイント❹）
⑦乾燥を防ぐためペーパーで覆い、粗熱が取れるまで常温におく
※動画内では2時間おきました
⑧食べる直前で、昆布を取り温める
⑨味噌だれを作る。調味料(B)とお出汁を加える。
※味噌だれの硬さはお出汁の量で調整してください
⑩ふろふき大根に味噌だれをかけ、仕上げにゆずの皮を添えたらできあがり！

《ポイント》
❶皮を厚めに切る。皮のすぐ内側は筋っぽくて味が染みにくい
❷隠し包丁を入れる。味染みが良くなる◎
❸大根は水から茹でる。根菜全般は硬いので水からじっくり茹でるのが基本
❹ペーパーで落とし蓋をする。後片付けもラク。まんべんなく煮汁がまわる！

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自己紹介
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■KUWA（くわ）
1978年生まれ
新潟県出身
たっぷり野菜料理研究家（元保育園の調理員）

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家族が外出の際は1人で食べる動画になっちゃいますが。。。（笑）
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