Колбаса из дичи Домашняя колбаса для охотников

Описание: Коптильни Hobbi Smoke https://clck.ru/3Rtv85
спец предложения зля зрителей канала по промокоду - Доброслав13
В феврале при покупке Термо 90 или 320 - два набора шампуров в подарок (стоимость подарка для 90 л 6000 р; для 320 л 9000 р)

А так же как и всегда Скидка до 10% на доп оборудование, комплекты для холодного копчения и коптильню горячего копчения

Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060 erid: 2W5zFHDuQNd


колбаса из дичи
мясо дичи (лось косуля) 500 грамм
свинина полужирная 500 грамм
вода 100 грамм
соль нитритная 18 грамм
сахар 3 грамма
фосфат 3-5 грамм
пчм 2 грамма
чеснок сухой 2 грамма
можжевельник молотый 1 грамм
тимьян молотый 1 грамм
имбирь сухой молотый 1 грамм
кардамон 0,5 грамма

Термообработка
в электро духовке
50 °C - 30 минут
65 °C- 15 минут
85 °C — 20 минут (приоткрыть дверцу духовки, до достижения равномерной сухой поверхности батонов колбасы)
80 °C до достижения 72 °Cв центре батона колбасы
контрольная варка 75 °C 10 минут
готовые батоны колбасы обсушить и коптить при 60-65 °C 25-30 минут

Охладить и отправить на отдых и стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов

термообработка в термодымовой камере
45 °C - 30 минут (камера герметична)
55 °C 15 минут (камера герметична)
65 °C градусов обсушка - 20-30 минут (вход-выход открыты) до сухой поверхности
65°C - копчение - 18-20 минут (вход закрыт-выход открыт)
80 °C - 15 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
80°C- до 72°C в центре батона колбасы (камера герметична) пар
75 °C - контрольная варка 10 минут
Охлаждение

Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13