Буузы и хуушуур. Мастер-класс из Монголии.

Описание: Монгольское национальное блюдо хуушуур и буузы.

Самые известные и популярные блюда Монголии - хуушуур и буузы готовятся по большим праздникам или в знак уважения ожидаемому гостю.

В приготовлении этих блюд обычно занята вся семья, дети с раннего возраста учатся вымешивать достаточно тугое тесто, поэтому все взрослые, мужчины и женщины, умеют готовить хуушуур и буузы.

Отличие этих двух блюд заключается в том, что хуушуур по другому лепятся (напоминают чебуреки) и обжариваются на масле животного или растительного происхождения, а буузы лепятся по форме национального монгольского жилья - юрты и имеют на верху маленькое отверстие (похожи на манты) и готовятся на пару в специальной кастрюле - пароварке.
Все остальное одинаково, тесто и мелкорубленная баранина с луком.

Привожу оригинальный семейный рецепт одной монгольской семьи.

Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 6 стаканов (около 750г);
Вода - 2 стакана;
Соль - 1 ч.л.

Для фарша:
Мякоть баранины - 1 кг (обычно с задней ноги), если постная, добавить 100-130 г курдюка;
Репчатый лук - 1 большая луковица;
Чеснок - 4 зубчика;
Соль - по вкусу;
Перец чёрный - по вкусу;
Вода - половина стакана (для сочности).

Приготовление:
Нарезаем баранину мелким кубиком (можно ее предварительно подморозить, так легче резать), лук нарезаем мелким кубиком, хорошо вымешиваем фарш, добавляем соль, перец, пробуем, выводим баланс соли и перца.

Для теста замешиваем муку с водой, солим и тщательно вымешиваем.
Нужно добиться чтобы тесто получилось крутым и эластичным, так как важно в процессе приготовления удержать сок внутри изделия.

После того как тесто достигло нужной консистенции и перестало липнуть к рукам, даём ему отдохнуть - настояться 30 минут под пленкой (чтоб не подсохло).

Из готового теста формируем колбаски, режем на пеньки, и раскатываем на кружочки, с краев к середине, чтобы середина была потолще, удобно катать коротенькой деревянной скалкой.
В центр каждого кружка выкладываем фарш.
Кладём кружок на ладонь левой руки (или наоборот, если левша) и начинаем защипывать по кругу тесто левым указательным пальцем одновременно углубляем фарш внутрь, оставляя маленькое отверстие, через которое будет выходить пар.

В пароварке, после закипания воды, смазываем полки растительным маслом, выкладываем через некоторое расстояние друг от друга буузы, накрываем плотно крышкой и варим на среднем огне около 30 минут.
Готовые буузы выкладываем аккуратно на тарелку и сразу же начинаем есть.

Хуушуур лепится, как большой вареник, защипывается косичкой и делается плоским по форме, как плоский пирожок. Разогреваем на сковороде растительное масло для фритюра, чтоб покрывало одну нижнюю сторону нашего изделия и до румянца обжариваем, примерно по две минуты с каждой стороны.
По сути получается чебурек, но с более плотным и хрустящим тестом и бульоном внутри.

Приятного аппетита!
Готовьте со вкусом!

Подписывайтесь на мой канал и на мою страничку в Instagram @kulinar_kolesnik

Ставьте колокольчик, чтобы не пропустить новые публикации, делитесь моими видео с друзьями и не забывайте писать комментарии.