[손반죽] 흑당 풍미 가득~ 솜살 커피 브레드 만들기(Coffee milk bread recipe/ コーヒーちぎりパンのレシピレシピ)

Описание: 커피향이 솔솔 나고 포실포실 부드러운 커피빵입니다. 이거 모카빵 아닌가? 할 정도로 맛이 비슷해요. 버터를 발라도 잘 어울리고 그냥 먹어도 맛있어요. 머스코바도 풍미를 빵을 통해 느껴보세요!! :-)



【 흑당 풍미 가득~ 커피 브레드 만들기 】

○ 난이도 : ★★★☆☆ 〇 반죽 38g씩 분할
○ 분량 : 가로 20cm × 세로 20cm 사각틀 1개
○ 레시피 출처 : 4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹 책 178쪽
○ 도구 : 윗지름 30cm 볼, 스크래퍼, 베이커리 도우 박스(대), 주걱, 랩, 체, 오븐 등


재료｜사각틀 1개분 (베이커스 퍼센트)
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강력분 300g(100%)
세미 드라이이스트 골드 6g(2%)
소금 5g(1.66%)
우유 140g (46.66%)
머스코바도설탕(흑설탕) 50g(16.66%)
인스턴트 커피가루 8g(2.66%)
달걀 55g (18.33%)
무염버터 50g(16.66%)
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총 무게 614g(204.63%)

[사용 제품]
강력분 : 백설 아티장 강력 소프트 2kg
이스트 : 사프 고당용 세미드라이 이스트 골드 400g
인스턴트 커피가루: 이과수 커피
소금 : 천일염


[준비하기]
달걀, 버터는 30분~1시간 전에 실온에 두어 차가운 기를 없애 둔다.
우유, 머스코바도 설탕(흑설탕), 인스턴트 커피가루는 전자레인지 용기에 같이 계량한다. 설탕, 인스턴트 커피가루, 우유를 넣은 용기를 몇 초간 돌려 설탕을 완전히 녹여둔다.

[손반죽 만들기]
1. 윗지름 30cm 볼에 강력분, 이스트, 소금은 서로 닿지 않게 넣는다.
2. 전자레인지에 돌려둔 머스코바도 설탕(흑설탕), 인스턴트 커피가루, 우유와 달걀을 넣고 약 3~5분정도 손반죽한다.
3. 반죽을 한덩어리로 만들고 랩을 씌워 20분정도 실온에 두고 휴지한다.
※ 20분정도 반죽을 쉬게 하면 훨씬 끈적임이 줄어 든다.
4. 반죽을 조금　떼어서 손끝으로 반죽을 살살 늘려 보았을 때 반죽이 끊어지지 않고 탄력있게 늘어나면서 표면이 매끈한 얇은 막으로 만들어지면 완성이다.
5. 실온에 두어 몰랑해진 버터를 넣고 반죽한다.
6. 한덩어리로 만들어 준 후 볼에 담고 실온에서 반죽 크기가 처음보다 약2배정도 되도록 약60~90분정도 1차 발효한다.
7. 스크래퍼를 이용해 16등분(38g씩)으로 나눠 둥글리기한 다음, 약 15분정도 중간발효한다.
8. 다시 한번 공기를 가볍게 빼주며 둥글리기한다음 사각팬에 적당한 간격을 두고 놓는다.
9. 반죽이 팬 위로 조금 올라오는 정도까지 40분~60분정도 2차 발효한다.
10. 덧가루를 살짝 뿌려준다.
11. 약210℃로 약20~30분정도 오븐 예열한다. 약170~180℃온도에서 10~15분정도 구워준다. (※ 컨벡션 오븐 기준)



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【 [Kneading dough by hand] Deep flavor of brown sugar~ Coffee milk bread recipe! 】

○ Yield:16 rolls (20cm×20cm baking pan)
〇 Tool: Baking pan (Width 8 inches x Height 8 inches)
〇 Divide dough balls by 1.34oz ○ Difficulty: ★★★☆☆
(Divide the batter into 38g each)


■ ingredients
16 rolls (Baker's%) ｜ingredients
---------------------------------------------------
300g(100%) bread flour
6g(2%) semi dry yeast gold
5g(1.66%) salt
140g(46.66%) milk
50g(16.66%) brown sugar or muscovado sugar
8g(2.66%) coffee powder
55g(18.33%) egg
50g(16.66%) unsalted butter
---------------------------------------------------
614g(204.63%) Total
※ bread flour (for dusting)



【 コーヒーパン作り方・レシピ】
○難易度：★★★☆☆
○分量：16個 / パン型20cm×20cmcm（横×縦×高さ）1つ (生地は約38gずつ）

材料 ｜16個分｜ベーカーズ％
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強力粉 300g (100%)
セミドライイーストゴールド 6g (2%)
塩 5g (1.66%)
牛乳 140g (46.66%)
マスコバド糖(または黒糖) 50g (16.66%)
コーヒーパウダー 8g (2.66%)
卵 55g (18.33%)
無塩バター 50g (16.66%)
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合計 614g (204.63%)




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