Brioche Noisettes | Conticini En Live

Описание: Ingrédients ;
Pour le sirop vanillé
140 gr de sucre semoule
100 gr d’eau
1 /2 gousse de vanille
Pour la brioche mousseline
210 gr de farine (si possible T45)
40 gr de farine de châtaigne
45 gr de sucre semoule
2 cuillères à café d’eau
10 gr de levure fraiche (quand il fait chaud, 15gr, quand il fait froid)
5 gr de fleur de sel
3 œufs
200 gr de beurre
70 gr de cristaux de noisettes caramélisées


Déroulé :
Pour le sirop vanillé
Faites bouillir tous les ingrédients pendant deux minutes. Débarrassez et réservez de côté.
Pour la brioche mousseline
Dans la cuve du batteur, délayez la levure fraîche avec l'eau, puis recouvrir avec la farine T45 mélangée à la farine de châtaigne, le sucre et la fleur de sel.
Pétrissez à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit (cette phase dure à peu près 3 min). Prenez soin d'ajouter les œufs progressivement pour donner du corps à la pâte à brioche.
Une fois les œufs incorporés, pétrissez 7 à 8 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois de la cuve. Ne pas dépasser 24°C pour la température de la pâte.
Incorporez le beurre mou, petit à petit et en petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre.
Ajoutez enfin les cristaux de noisettes caramélisées.
Débarrassez la pâte dans un saladier, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Une fois la pâte bien froide, portionnez des morceaux de 50 gr puis boulez-les.
Sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier cuisson, placez des cercles beurrés et farinés de 6 cm de hauteur et 5 cm de diamètre puis ^placez les boules de brioche dans les cercles.
Faites pousser les brioches à température ambiante pendant environ 2 heures en les badigeonnant régulièrement d’un peu d’eau froide à l’aide d’un pinceau pour éviter que les brioches ne croutent.
Une fois les brioches poussées, faites-les cuire à 160°C pendant une quinzaine de minutes (selon vôtre four).
Dès la sortie du four lustrez les brioches à l'aide d'un pinceau avec le sirop vanillé.