【発酵食品】自家製ザワークラウトの作り方【キャベツと塩のみ】

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リクエストのあったザワークラウト作ってみました。
キャベツと塩だけのシンプルな発酵食品ザワークラウトは、
天然発酵の原点。

ザワークラウトはキャベツの葉にすんでいる
微生物たちが発酵をスタートさせ、
自然に発生した乳酸菌によって酸味が生まれ、
おいしく発酵していく。

発酵による酸味は自分好みに塩梅してみて。

発酵してくるとぶくぶくと泡だってくる
「生きてる～」って感じがします（笑）

【材料】
キャベツ　一玉　
塩　（キャベツの２％）
キャラウェイシード、マスタードシート、クミンシードなどお好みで。

１キャベツは好みの太さの千切りに。
２分量の塩で５～１０分もみこむ。
３しんなりしてきたら、保存容器に詰め、麺棒などで
　上からスキマがなくなるように押し込む。
４室温で３～４日発酵させる。

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