Секрет приготовления настоящих бейглов в нью-йоркском стиле дома

Описание: Я приложил все усилия, чтобы проверить и раскрыть секреты приготовления лучшего нью-йоркского бейгла. Спасибо Trade за спонсорство. Посетите https://www.drinktrade.com/brian, чтобы получить бесплатный пакет кофе при регистрации.

☕Нравится этот контент и хотите поддержать? Купите мне "кофе" здесь: https://ko-fi.com/brianlagerstrom

ВИДЕО, КОТОРЫЕ ВАМ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ:
Бублик "1 час":    • 1 HOUR BAGELS  
Чизкейк "Нью-Йорк":    • Creamy and Decadent New York Cheesecake (N...  
1 тесто, 3 буханки:    • 1 Dough 3 Loaves 2.0 (I Made My Best Bread...  

🔪МОЩЬ:
СТАЛЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ: https://amzn.to/3elVdF9
ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ: https://amzn.to/30bNZO3
ПРОТИВЕНЬ ДЛЯ ПОЛУПРОСТОГО ФОРМОВКИ: https://amzn.to/41SQxy1
ПРОВОЛОЧНАЯ ВЕРХНЯЯ ... РЕШЕТКА: https://amzn.to/41tasDT
МИСКА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: https://amzn.to/3pTBCTo
СОЛОДОВЫЙ ПОРОШОК: https://amzn.to/3VZ2rFd
КРЫШКА ДЛЯ ПОДНОСА: https://amzn.to/3S13HGy
ДОСКА ДЛЯ БУБЛИКОВ: https://amzn.to/3S1mkKw
МЕШКОВИНА: https://amzn.to/4cybSm7
ПЕРГАМЕНТНЫЕ ЛИСТЫ: https://amzn.to/3WgikYV
ПРОЧНАЯ ЛОЖКА: https://amzn.to/39EccnT
КРЫШКА/ФОРМА ДЛЯ ПИЦЦЫ: https://amzn.to/3J43QCx
*Как партнер Amazon, я получаю доход от покупок, соответствующих условиям*

РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
▪530 граммов (2 1/4 стакана) теплого вода (86°F/30°C)
▪3 грамма (1 ст. л.) быстрорастворимых дрожжей
▪940 граммов (7 ст. л.) хлебопекарной муки
▪10 граммов (1 ст. л.) диастатического солодового порошка (или 10 граммов сахара в качестве заменителя)
▪20 граммов (1 ст. л. + 1/4 ст. л.) соли
▪3-4 литра (1 галлон) воды для кипячения
▪50 граммов (2 1/2 ст. л.) патоки

Инструкция:
1. В средней миске смешайте воду и дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
2. Добавьте в миску хлебопекарную муку, солодовый порошок (или сахар) и 20 граммов соли.
3. Перемешайте ингредиенты крепкой ложкой до образования комковатого теста, которое невозможно будет перемешать ложкой.
4. Возьмите мокрую руку и продолжайте вымешивать тесто, сжимая и складывая его, пока оно не станет однородным.
5. Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте 10–12 минут до гладкости и эластичности. При правильном вымешивании тесто должно легко оторваться, не порвавшись.

6. Поместите вымешанное тесто в миску, накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре в течение 1 часа.

7. Через час тесто должно подняться примерно на 50%. Разрежьте тесто на 12 частей весом примерно 120 граммов каждая. 8. Сформируйте из каждого куска теста прямоугольник, затем, начиная с дальнего от вас края, раскатайте тесто, прижимая его к рабочей поверхности, пока не получите форму сигары. Затем раскатайте тесто до длины примерно 25 см.
9. Оберните тесто вокруг пальцев, перекрывая края примерно на 7,5 см, и плотно сожмите, чтобы запечатать оба конца теста.
10. Не снимая теста с руки, раскатывайте тесто вперед и назад по шву, чтобы полностью объединить его и сформировать рогалик.
11. Выложите рогалики на два противня, застеленные пергаментной бумагой и слегка сбрызнутые антипригарным спреем. Накройте полиэтиленовой пленкой или половинными крышками для противней.
12. Поставьте противни в холодильник и оставьте на холодную ферментацию не менее чем на 4 часа, а лучше на 24 часа.
13. Разогрейте духовку до 270 °C и замочите доски для рогаликов (кедровые доски с мешковиной) прикреплённые к ним) в воде.
14. Доведите до кипения в большой кастрюле 3-4 литра воды и добавьте патоку.
15. Разрежьте каждый бублик пергаментом, чтобы было легче с ним обращаться.
16. Осторожно бросьте 3 бублика в кипящую воду верхней стороной вниз и варите 30 секунд.
17. Переверните бублики и варите еще 30 секунд с другой стороны.
18. Переложите отваренные рогалики на противень нижней стороной вниз.
19. Повторите шаги 16, 17 и 18 для остальных бубликов.
20. Положите отварные рогалики на замоченные доски для рогаликов верхней стороной вниз.
21. Выпекать в разогретой духовке 5 минут на противнях для бубликов. Мне нравится размещать свой прямо на камне/стали для пиццы.
22. Через 5 минут переверните рогалики верхней стороной вверх и продолжайте выпекать 12–15 минут на противне. Обжаривайте бейглы на камне/стали до золотисто-коричневого цвета и образования пузырьков.
23. Выньте бейглы из духовки и переложите на решетку для остывания.

Для бейглов с семечками:
После отваривания бейглов сразу же прижмите их к противню с выбранными вами семечками (например, приправой для бейглов, маком) верхней стороной вниз.
Поместите бейглы с семечками на замоченные подложки для бейглов семечками вниз и выпекайте, как указано выше.

Приправа для бейглов с семечками:
РАВНЫЕ ЧАСТИ (50 г):

Соль хлопьями

Семена черного кунжута

Семена белого кунжута

Семена мака


Сушеный измельченный чеснок

Сушеный измельченный лук

Сливочный сыр со взбитыми сливками:

450 г (1 фунт) сливочного сыра

50 г (3 ст. л.) молока

Щепотка соли
В стационарном миксере взбейте сливочный сыр, молоко и щепотку соли в течение 2 минут до однородной массы. Намазываемый.

ГЛАВЫ
0:00: Введение, смешивание, ферментация в массе
...