パリパリ感を出す秘訣を教えます！ 普段のおかずにも使えるおせち料理の一品「紅白なます」｜菊乃井 村田主人｜【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】【おせち】【正月】

Описание: 14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.13

早くも2023年の終わりが近づき、そろそろおせち料理の献立を考える時期になってきたのではありませんでしょうか？
今月の後世に残したい季節のお料理は全4回、おせち料理の一品を取り上げます。

今回は、おせちだけではなくとも普段の一品料理としても作ることができる紅白なます
パリパリ感を引き出すための技をお教えします！

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

■チャプター
0:00 オープニング
0:55 大根をカット
2:12 ニンジンをカット
2:56 食塩水を作り漬ける
3:43 水気を絞る
4:19 甘酢を作る
6:16 なますと甘酢を合わせる
6:50 柚子の皮を切る
7:45 盛り付け
8:28 店舗紹介

■分量
人参 20g
大根 200g
黄柚子 5g
白煎り胡麻 10g

甘酢 300cc
柚子果汁 10cc

甘酢 (※動画では倍の量を使用しています)
酢 100cc
水 200cc
上白糖 40g
昆布 適量

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