LUPPOLO - TAMARO - VITALBA gli apici eduli che vengono mangiati come asparagi

Описание: LUPPOLO, TAMARO, VITALBA
Chiamati spesso germogli, sono in realtà gli apici eduli di piante rampicanti, che si possono trovare nelle siepi incolte, attorcigliati attorno a qualcosa.

Perché ve li facciamo insieme?
1. Perché vengono confusi tra loro, e considerati un'unica pianta; invece sono tre specie diverse che non condividono nemmeno la stessa famiglia.
2. Perché crescono e maturano nello stesso periodo marzo/aprile.
3. Perché i loro "germogli" sono simili ad un asparago, e in alcune zone vengono chiamati così.
4. Perché spesso vengono anche raccolti insieme, proprio perché avendo un habitat comune, si possono trovare anche attorcigliati fra di loro o attorno allo stesso albero.

LUPPOLO
Humulus lupulus L. famiglia Cannabaceae.
Ha tantissimi nomi dialettali! Bruscandoi, bruscandol, bruscandui, bruscandul, bruscanzi, loertis, luertis, lopal, luvein, luvertin, ufe, urtizzon ecc.
Per riconoscere gli apici ricordatevi che il luppolo è ruvido, il fusto è rossastro e ha setole che si sentono in contropelo. Le foglie sono vitiformi e ricordano quelle della vite.

TAMARO
Dioscorea communis (L.) Caddick & Wilkin, famiglia Dioscoreaceae.
I nomi dialettali con cui questa pianta viene chiamata, la identificano perfettamente: tossech (infatti la pianta adulta e i frutti, che sono delle bellissime bacche di color rosso, sono tossici per l’uomo, invece sono una prelibatezza per gli uccelli), oppure ligabosc (perché è una pianta che cresce avvolgendosi attorno alle altre vicine). In dialetto viene anche chiamato tanoni o tani, abbojoli, rafani, refeni ecc.
La pianta è glabra (senza peli) e lucida. Le foglie sono a forma di cuore e si dispongono in maniera alterna. L'apice è caratterizzato da numerose foglie bratteiformi che coprono i fiori che prima di sbocciare sembrano dei gruppi di palline.

VITALBA
Clematis vitalba L. famiglia Ranunculaceae.
Anche la vitalba è conosciuta con tantissimi nomi dialettali, come tutte le piante molto consumate in cucina: scròssoe, arboin, assè, auciada, rialba, roaie, sciarboa, sterzu, tabbio, tortizzoni, tortovitaja, ujassa, urtizzon, vabiè, ecc.
Gli apici di vitalba hanno una caratteristica forma a tridente: con un getto centrale e due laterali, hanno una leggera e impalpabile peluria e le foglie sono composte.

ATTENZIONE: del tamaro e della vitalba si possono mangiare solo gli apici e solo cotti. La pianta adulta di entrambe sviluppa poi sostanze tossiche e irritanti.

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