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Автор: TalkFood
Загружено: 2024-12-05
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開業57年的百樂潮州酒家，9月宣佈經營超過半世紀銅鑼灣希慎老店結業，以為這間潮州老字號敵不過飲食寒冬，原來同一時間，在中環開設全新概念的百樂私房菜，把多年保留下來、最完整的潮州手工菜單精選出來，以7部分組成，包括前菜、海鮮、主食到甜品，變出10道菜晚市嚐味菜單，以一個合理親民價錢，在舒服的環境及氣氛下，享受一頓正宗潮州手工菜。
潮州菜說到底，不能缺少的還是滷水鵝、滷水併盆等靈魂美食，百樂潮州的廚房內，那鍋傳承了57年的潮州滷水，濃香迷人，純香馥郁，味道一直保持至今，多年來堅持每開一家分店，都會由總店把滷水送過去，行政總廚更會定期到到分店檢查，務求令潮州滷水味道出品一致，難怪好口碑維持至今。
「未走入潮州滷水檔，即使在廳面，都可以聞到那朕潮州滷水味道，就是我們所說的潮州味。」行政總廚許美德師傅這樣說。
許師傅解釋潮州滷水珍貴之處，在於那間店開業多少年，它的滷水盤就有多少年，像XO那樣，時間愈久，愈陳年純香，所以潮州滷水相當值錢，跟粵式白滷水在浸完食物後掉丟，屬不同做法。
很多熟客都說，百樂潮州的滷水味道不鹹不甜剛剛好，滷水食物卻非常入味，溫和純香，不會吃到坊間那樣，八角或肉桂味等藥材味明顯。
百樂潮州多年來的滷水膽選用13種靚藥材，每日加入新材料調味添香。其中尤以蒜頭、南薑比例較重，特別是南薑，也就是潮州薑，令百樂滷水味道純香而不會霸道。
每天分店師傅都會檢查滷水，翻滾後，檢查滷水香味是否跟平常一樣；然後試味，加入當日的滷水藥材及適量調味、上湯等，令味道及香味保持一致；還要看看顏色，太淺色的話，滷好的鵝太白不好看；太深色鵝身變太黑。
當一切就緒就可以使用。
每日滷完鵝之後，把滷水翻滾超過攝氏一百度，熄火，表面的鵝油把滷水密封，一如罐頭那樣，不會有細菌入侵，因此這鍋潮州滷水可以保存多年。因此私房菜特設一個潮州滷水13香的盒子，展示所用的香料藥材，品嚐滷水食品的時候，讓年輕人多點了解潮州飲食文化，好好欣賞並傳承下去。
「潮味雅饌」晚市嚐味菜單 每位$980起(4位起)
晚宴必須48小時前訂座。
「雅緻．潮嚐」午市套餐(招牌菜式及潮州點心) 每位$400起(2位起)
訂座網頁：https://buick-hk.com/pages/events-and...
百樂潮州私房菜 @pakloh.hk
地址：中環皇后大道中心1樓全層
電話：6444 4991
營業時間：星期一至日12nn-3pm；6pm-10:30pm
FB： PakLohChiuChow
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