Atum com crosta de gergelim e carpaccio de palmito | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha!

Описание: Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer atum com crosta de gergelim e carpaccio de palmito. O chef ainda mostra o passo a passo de um vinagrete e do funcho. Tudo isso para a chefinha Renata fazer bonito! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!

Ingredientes:
Para o atum:
800g de filé de atum bem fresco
200g de gergelim branco
200g de gergelim preto
2 claras de ovos ligeiramente batidas
Sal, pimenta do reino a gosto

Para o vinagrete:
Suco de 2 limões
100 ml de soja
Pimenta dedo de moça picado a gosto
100g de gengibre ralado
1 colher de café de mel
150 ml de óleo de gergelim
Coentro picado a gosto
Sal a gosto

Para o carpaccio:
250g de coração de palmito pupunha

Para o funcho:
2 funchos
1 colher de azeite extravirgem
1 colher de alho picado
Sal, pimenta do moinho (à gosto)

Modo de Preparo:
Para o atum:
Corte o atum em cilindro de 6cm de diâmetro. Tempere com sal e pimenta e passar nas claras. Empane com gergelim branco e preto misturados com sal e pimento do moinho.

Guarde na geladeira 10 minutos. Frite no óleo quente bem rapidamente. Seque e guarde no freezer até usar.

Para o vinagrete:
Misture todos ingredientes com uma colher.

Para o carpaccio:
Corte o palmito na mandolina, em fatias o mais fino que poder e coloque no prato tipo um carpaccio. Tempere com sal e pimenta do moinho. Regue com vinagrete. Guarde (máximo 15 minutos antes de servir ).

Para o funcho:
Retire as primeiras folhas do funcho. Fatie bem fino o miolo do funcho. Puxe rapidamente no azeite quente junto com alho. Tempere.

Toque Final:
Corte o atum em rodelas e coloque em cima do carpaccio. Disponha o funcho no centro. Decore com folhas de funcho.

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