Иранский хлебный салат «Гаотэ-э Сангак» от шеф-повара Хамида Салимиана

Описание: #FarhangFlavor, выпуск 9: Шеф-повар Хамид Салимян

В этом выпуске #FarhangFlavor мы побываем у шеф-повара Хамида Салимяна в его доме в Ванкувере, Британская Колумбия, и познакомимся с его современной интерпретацией старинного тегеранского рецепта его бабушки — GOATE-E SANGAK, или салата из лепёшек. Это восхитительное летнее вегетарианское блюдо с лепешкой, свежей мятой, арбузом и множеством свежих трав и овощей. Шеф-повар Салимян занимал руководящие должности на кухнях таких заведений, как Westin Bear Mountain в Виктории, Британская Колумбия, Westin Wall Centre в Ричмонде, Британская Колумбия, и ванкуверский Diva at the Met, где он получил признание за свой новаторский подход к сочетанию мультикультурных влияний с традиционной французской кухней, а также был признан лучшим шеф-поваром города по версии газеты Georgia Straight. В кулинарных соревнованиях он завоевал восемь международных золотых медалей, а также был тренером команды Британской Колумбии и сборной Канады на конкурсе Bocuse d’Or 2013.

Подпишитесь на шеф-повара Хамида Салимяна:
http://www.ChefHamid.com
  / hamidsalimian  
  / chefhamid  
  / hamidsalimian  

Подробнее о программе #FarhangFlavor Фонда Фарханг можно узнать на сайте https://www.Farhang.org/Flavor

ЧАСТЬ A
¾ сангака (цельнозерновой иранской лепешки), высушенного за ночь
½ стакана воды или рассола для сыра фета

ЧАСТЬ B
 1 пучок свежих листьев мяты без стеблей

ЧАСТЬ C
 2 столовые ложки оливкового масла высшего качества, которое вы сможете найти
 2 ложки сливочного масла, несоленого

½ пучка нарезанного зеленого лука, только белые части
ЧАСТЬ D
½ стакана измельченных грецких орехов

ЧАСТЬ E
½ стакана болгарской феты
Соль и перец
½ чайной ложки семян дягиля

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЧАСТЬ A
• Разломите хлеб вручную на небольшие кусочки
• В миске залейте хлеб водой и накройте пищевой пленкой
• Оставьте на 10–30 минут

ЧАСТЬ B
• Смешайте ЧАСТЬ A с листьями мяты
• Поместите смесь в измельчитель или измельчите ножом на мелкие кусочки

ЧАСТЬ C
• В толстостенной кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло
• Добавьте нарезанный зеленый лук и обжаривайте 2 минуты до размягчения (без изменения цвета)
• Добавьте хлеб и готовьте 5 минут

ЧАСТЬ D
• Добавьте грецкие орехи и готовьте ещё 2 минуты.
• Разломайте сыр фета вручную на кусочки среднего размера и добавьте в сковороду.
• Убедитесь, что сковорода выключена или находится на слабом огне, затем добавьте соль, перец и семена дягиля.
• Не ставьте в холодильник; это блюдо подается при комнатной температуре. Вы можете украсить его большим количеством зелени, ломтиками персидских огурцов и зелёным луком или добавить редис с арбузом. Приятного аппетита!