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【出刃包丁】使い込んだ出刃包丁をコンコン叩いて修正します ＠TOGITOGI動画
Автор: TOGITOGI
Загружено: 2020-11-20
Просмотров: 11298
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だいぶ使い込んで身幅が三分の一以上は研ぎ減っていると思われる出刃包丁です。持ち主さんのプロフィールはわかりませんが、プロの職人さんが使い込んでいる包丁ではないでしょうか。素人でなかなかこれだけ出刃包丁を使い減らす人はいないと思います。
裏の状態も悪くはなく、正しい研ぎ方をされていると思います。
小刃が大きめについていて切刃が平らになっていませんでした。
じゃっかん反っていて裏押しが平らな砥石に当たりません。
研ぎ減ったからという理由もあると思いますが、裏のハガネの層がだいぶ薄くなっていたため、裏を研ぎ込んで平らにするのではなく、トンカチで叩いてカンナの裏出しの要領でハガネを曲げて裏押しが当たるようにしました。
以前はこんなんでも研ぎ込んで平らにしていたのですが、刃付け屋さんの動画を拝見するようになってから、やれそうなものは叩き曲げる頻度が多くなっています。
ぼくは小さい金槌でちょっとづつコンコン叩くので、作業時間は研ぎ減らすのと大差ないかもしれませんが、砥石が減らないし疲れないので失敗しなければ叩く方がいいですね。失敗しなければ（笑）
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