Métodos de Cocción - Estofar
Автор: Historia, Gastronomía, Turismo y Hotelería
Загружено: 2014-03-02
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El Término Estofar proviene del francés "Étouffer", que significa "Ahogar" o "Asfixiar', otros opinan que deriva de "Stufer" que Significa "Estufa", refiriéndose con esto a algún alimento que se cocina en un recipiente caliente y cerrado. Estofar es un método de cocción con poco líquido ajeno al producto, (caldo, jugos de cocción, vino) el cual se agrega al recipiente u olla y se cierra con tapa.
El método de estofado suele utilizarse con piezas de carne (enteras, deshuesadas o troceadas) u otros ingredientes que necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos, generalmente sumergidos en caldo o jugos de cocción que le suman sabor, y se caracteriza porque se cocina con el recipiente tapado, evitando la evaporación y en consecuencia, conservando los propios jugos de los alimentos y de los ingredientes incorporados para la cocción
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