Итальянское шоколадное джелато — еда для домоседов

Описание: Шоколадное итальянское джелато (в домашних условиях)... это вторая серия нашего сериала о домашнем мороженом.

Рецепт ниже или полный рецепт с советами и хитростями на сайте https://homebodyeats.com/italian-choc....

Насыщенное шоколадное итальянское джелато, которое обязательно утолит вашу тягу к сладкому. Это невероятно сливочное и изысканное джелато наполнено идеальным вкусом шоколада. А самое приятное? Вам понадобится всего 7 ингредиентов!

Не забудьте добавить рецепт в закладки, чтобы потом попробовать его и узнать больше о настоящих итальянских рецептах.

½ стакана плюс 1 столовая ложка (90 граммов) декстрозы
¼ чайной ложки (0,6 грамма) гуаровой камеди
⅛ чайной ложки (0,6 грамма) камеди плодов рожкового дерева
1 стакан (190 граммов) шоколада (60% какао)
3 стакана (700 граммов) 2% молока
¼ стакана (49 граммов) сахарного песка
½ стакана (75 граммов) сухого обезжиренного молока

Взбейте декстрозу, гуаровую камедь и камедь плодов рожкового дерева в небольшой миске.

Нагревайте шоколад в микроволновой печи на средней мощности 50% в течение 30 секунд. Перемешайте шоколад и нагревайте еще 30 секунд. Повторяйте по мере необходимости, пока шоколад полностью не растает.

Варите молоко в кастрюле с толстым дном на среднем огне до достижения 40°C (105°F) по термометру мгновенного считывания. Как только оно достигнет нужной температуры, взбейте растопленный шоколад, сахарный песок и сухое обезжиренное молоко. После растворения добавьте смесь с декстрозой, взбивая венчиком.

Продолжайте готовить основу для джелато на среднем огне, часто помешивая, чтобы она не пригорела, пока температура не достигнет 90°C (195°F) по мгновенному термометру.

Поместите мелкое сито над пустой миской, установленной на ледяной бане. Процедите основу для джелато.

Охладите основу для джелато до тех пор, пока она не перестанет выделять пар. Прижмите пищевую пленку к поверхности джелато (чтобы предотвратить образование корочки), затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Достаньте основу для джелато из холодильника и взбейте венчиком до полного растворения. Вылейте основу для джелато в мороженицу и взбивайте примерно 20-25 минут или согласно инструкции производителя. Джелато будет достаточно мягким.

Переложите взбитое джелато в охлажденный контейнер для хранения. Поместите джелато в морозильную камеру на несколько часов для «застывания» или затвердевания. Перед подачей проведите по замороженному мороженому лопаткой. Разбейте его о край контейнера, чтобы выпустить воздух. Переложите в сервировочную миску.