BLOOMER - Pão caseiro inglês que não precisa de forma e feito com poolish

Описание: 🙈 ERRATA: A quantidade de água é de 400 ml e não 600 ml como eu digo no vídeo, me confundi com o total da receita. Use com referência as medidas que estão aqui na descrição ou na planilha de ingredientes (link abaixo)

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► Planilha para calcular ingredientes de acordo com peso e quantidade:
https://amopaocaseiro.com.br/receita/...

Não tem jeito, os pães mais simples são sempre os mais gostosos. O Bloomer é de origem inglesa, mas lembra muito o pão caseiro da vovó.
E ele ainda leva poucos ingredientes: não vai leite, ovo e nem gordura. É bem fácil de modelar e eu vou ensinar todos os truques para conseguir assar esse pão no forno da sua casa.

Receita do canal ‪@Apronyoutube‬ que inspirou esse vídeo:
   • Bloomer Loaf｜Just 4 ingredient｜Apron  

🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

Balança de cozinha
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Extrato de malte em pó
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Pedra refratária quadrada 40cm
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Papel manteiga antiaderente
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Grade de resfriamento
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📝 INGREDIENTES

Poolish (eu falo "biga" no vídeo, mas por ser mais líquido, o nome correto é "poolish") :
200 ml (¾ xícara) de água
200 g (1 ⅓ xícara) de farinha de trigo
2 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann

Massa:
800 g (6⅓ xícaras) de farinha de trigo
20 g (1 colher de sopa) de sal
20 g (1½ colheres de sopa) de açúcar
8 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
10 g (¾ colheres de sopa) de extrato de malte
Poolish (ver acima)
400 a 450 ml (2 xícaras) de água

Cobertura
Farinha de trigo para polvilhar

🔢 RENDIMENTO: 2 pães grandes
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:27 Origem
01:11 Rendimento
01:27 Poolish (pré-fermento)
02:36 Mistura dos ingredientes
04:03 Sova
04:59 Primeira fermentação
05:35 Modelagem
06:50 Segunda fermentação
07:05 Forno
08:43 Pão assado
09:15 Pão rachado: o que fazer?

©️ Imagens utilizadas no vídeo:
- ‪@TheWikimediaFoundation‬ https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

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