BABKA DE CHOCOLATE: Receita de pão doce recheado com chocolate

Описание: ► Planilha para calcular os ingredientes:
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Uma massa doce enrolada em creme de chocolate: não tem como dar errado. O pão que faremos hoje se chama Babka. Você vai aprender a fazer a massa, o recheio e ainda como calcular os ingredientes de acordo com o tamanho da sua forma de pão

INGREDIENTES

ESPONJA
60 g (½ xícara) de farinha de trigo
60 g (¼ xícara) de água
4 g (½ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco ou 8 g de fermento biológico fresco (um tablete)

MASSA
340 g (2 ¾ xícaras) de farinha de trigo
8 g (½ colher de sopa) de sal
50 g (4 colheres de sopa) de açúcar
Esponja (ver acima)
2 ovos grandes
60 g a 80 g (¼ xícara) de leite integral
80 g (⅓ xícara) de manteiga sem sal

RECHEIO
90 g (1 tablete) de chocolate meio amargo
60 g (¼ xícara) de manteiga sem sal
40 g (⅓ xícara) de açúcar de confeiteiro
1 g (1 colher de café) de amido de milho
20 g (¼ xícara) de cacau em pó

COBERTURA
50 g (¼ xícara) de água
50 g (4 colheres de sopa) de açúcar

► Receita completa:
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🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:07 Pré-fermento (Esponja)
01:52 Mistura dos ingredientes
02:34 Sova e Primeira fermentação
05:22 Recheio
05:48 Substituição dos ingredientes
06:28 Forma de pão
07:15 Modelagem e Segunda fermentação
09:10 Forno
09:54 Calda de Açúcar
10:08 Pão assado

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