GRAVLAX | ZEEUWSE SIEN | ZEEUWS LEKKERS

Описание:   / 423312054508292  
Corjan Hoogerheide bereid:
Gemarineerde verse zalm met dille en mierikswortelsaus

Ingrediënten:
100 gram verse zalmfilet (per persoon), zeezout, suiker, 1 bosje verse dille, 3 eetlepels grove
mosterd, 2 eetlepels crème fraiche, 0,5 eetlepel mierikswortelpuree, peper en zout, mosterdcress.

Bereiding:
Indien het vel nog aan de zalm zit het vel verwijderen en de zalm aan beide zijden vrij maken
van schubben. Daarna de zalm goed spoelen in water, het vel in stukjes knippen en op vetvrij papier
leggen om in de oven op een lage temperatuur te laten drogen (40 graden) tot de huid krokant is.

Meng gelijke delen suiker en zout met verse dille, zodat de zalm aan beide zijden in 0,5 cm marinademengsel ligt.
Leg op de gemarineerde zalm wat gewicht, bijvoorbeeld met behulp van vacuüm zakken gevuld met water.
Laat de zalm 24 uur in de koelkast marineren.

Vang het vocht waar de zalm in ligt op voor het maken van de saus. Spoel de zalm goed af
met koud water. De zalm is nu geconserveerd (en daardoor langer houdbaar), omdat het
meeste vocht uit de zalm is verdwenen,

Roer door 0,5 dl marinadevocht 3 eetlepels grove mosterd, 1 eetlepel gehakte dille en
peper uit de molen.

Maak van de mierikswortelpuree en crème fraiche een sausje en breng deze op smaak met
peper en zout.

Snij nu 2 plakken van de gemarineerde zalm (ongeveer 0,5 cm dik) en leg deze op een bord.
Verdeel speels de twee sauzen over de zalm en garneer het gerecht af met de mosterdcress
en een stukje gedroogde zalmhuid.

'T mo a lekker wezen wil 'k 't nie lussen!

Wijntip: Campanero, Chardonnay Central Valley Chili

Bedankt voor 't abonneren!!
   / @zeeuwslekkers6789  
Facebook:   / 423312054508292  

Geproduceerd door Maximaal TV
Spiced by Zeeuws Lekkers!